銅は、それを含む食品とともに導入されると、小腸で吸収され、ここから、アルブミンとの結合のおかげで、肝臓に運ばれます。次に、肝細胞は銅とそのトランスポーター（セルロプラスミン）からなる複合体を合成し、それが分泌されてさまざまな組織に分配されます。過剰なものは主に胆汁経路によって排除され、尿中に最小限に排泄されます。
還元型（Cu +）から酸化型（Cu2 +）に移行する能力のおかげで、銅は酸化還元介入を必要とする多数の代謝経路に入ります。その作用は、骨格の石灰化と新しい赤血球と結合組織の形成にとって重要です。銅はまた、呼吸鎖、メラニンの合成、および酸化ストレスと過剰な生体アミンに対する保護システムにも関与しています。
イタリアの成人人口に対する銅の必要量は、1日あたり1.2mgに設定されました。看護師の場合のみ、この割り当ては1.5 mg /日に増加します。銅が最も豊富な食品は次のとおりです。軟体動物や甲殻類などの内臓や水産物だけでなく、ココア、油糧種子、ドライフルーツ、穀物胚芽、ふすまもあります。
これらの食品は人間の食事で非常に一般的であるため、銅欠乏症に関連する症候群に遭遇する実際の危険はありません。しかし、重度の栄養失調状態にある乳児、ミルクダイエットを続けている未熟児、および非経口経路のみで長期間給餌されている患者で発生するケースもあります。関連する症状には、骨粗鬆症、貧血、皮膚および毛髪の色素脱失までの骨の石灰化の問題、感染症に対する感受性の増加、血管および皮膚の脆弱性が含まれます。
場合によっては、「たった」30gの硫酸銅の投与量が致命的であることが証明されました。いずれにせよ、そのような量の仮定は、誤ってまたは自殺目的のために、嘔吐による過剰の迅速な排除に有利な強力な催吐効果を持っています。重度の全身中毒に関連する症状には、昏睡、乏尿、肝壊死、崩壊、およびアメリカ人が含まれます研究所（Food and Nutrition Board 2001）は、毒性の閾値を10 mg /日に設定していますが、食事のみによる中毒の症例は非常にまれです。
詳細については、記事「銅」を参照してください。
- 貝類-特にカニやアカザエビ
- 貝-特にカキ
銅を含む他の食料源は次のとおりです。
- 甘い果物-レモンやブドウ、特にレーズンやレーズンだけでなく、ココナッツ、パパイヤ、リンゴなど
- 塊茎-特にジャガイモ
- 他のマメ科植物-エンドウ豆など
- きのこ
- ビール酵母
- 肉-特にラム、アヒル、豚肉、牛肉
- 濃い緑色の葉野菜-たとえば、黒キャベツ。
特に濃厚でなくても、大量に摂取すれば、お茶、白米、鶏肉もニーズに応えます。
銅の欠乏を避けるためには、一般的にバランスの取れた食事を尊重するか、少なくともVIIの基本群を除外せずに食品の範囲を変えるだけで十分です。正常カロリーの食事では、主にキビ、塊茎、米に基づいており、マメ科植物や少量の魚や肉、特定の果物や野菜、一部の植物油に関連する発展途上国でも、銅の摂取量が適切である可能性が非常に高いです。食事が主に赤身の肉で構成されている国でも、銅の摂取は適切であるように思われます。
銅は地殻の天然元素として、世界のほとんどの地表や地下水に存在しますが、実際の濃度は地域によって大きく異なります。
世界の多くの地域では、飲料水を運ぶ銅パイプが実際の食品銅の供給源です。銅パイプは、特に最初の2年間は、少量の金属を放出する可能性があります。「銅パイプの内部では、通常、保護面があります。腐食を遅らせる形成された。
飲料水は、毎日の銅摂取量に20〜25％貢献する可能性があります。
銅銅のサプリメントは銅の欠乏を防ぐことができますが、医師の監督下でのみ服用する必要があります。実際、銅の統合のさまざまな形態は、等しく異なる吸収率を持っています。たとえば、酸化第二銅サプリメントからの銅の吸収は、グルコン酸塩、硫酸塩、または炭酸銅製品からの吸収よりも低くなります。
さまざまな食品を含むバランスの取れた食事をしている健康な成人には、一般的にサプリメントは推奨されませんが、医学的観察の下では、未熟児、当時の低体重の乳児、生後1年間、および一般的に栄養不良の子供のための不均衡な処方。
より一般的には、医師は以下の場合に銅サプリメントを検討するかもしれません：
- 消化を低下させる病気-例えば、頻繁な下痢や感染症、アルコール依存症などの子供たち。
- 不十分な食事-例えば、高齢者、摂食障害に苦しんでいる、または異常な制限に従う
- 体内の銅の代謝的使用をブロックする薬を服用する
- 鉄サプリメントで治療された貧血
- 亜鉛サプリメントを服用
- 骨粗鬆症。
多くのビタミンサプリメントには、酸化第二銅などの無機形態の銅が含まれています。これらのサプリメントは、無機形態では血液脳関門を通過して神経組織に直接入る可能性があるため、脳内に過剰な遊離銅を引き起こす可能性があります。
一方、通常、食品中の有機銅は最初に吸収され、次に肝臓で処理され、最後に輸送タンパク質によって血中に運ばれます。これにより、循環する遊離銅レベルを制御し続け、何が起こるかを防ぐことができます。無機銅。
;ロイ、A; Yonone-Lioy、MJ;オピエクン、RE; Lioy、PJ。 「環境銅：そのダイナミクスと人間の曝露の問題」。毒物学と環境衛生のジャーナル。パートB、批評的レビュー。 4：341–94
