フランクフルトソーセージ

起源と拡散

NS ソーセージ 肉をベースにしたソーセージベースの食品です。それは「イタリアのソーセージの中央ヨーロッパの分身」を表しているので、「würstel」という用語の文字通りの翻訳は実際には「ソーセージ」を意味します。

ソーセージはオーストリアで生まれました（フランクフルトソーセージ-ソーセージ）、ドイツ（ソーセージ）およびスイス（wienerli）;また、トレンティーノアルトアディジェの典型的な料理を表しています（ウィンナー また wienerwürstchen）しかし、それは海外の人々の間でも特に成功しているようです（ホットドッグ）、それはアメリカのPRO-アテローム発生食（つまり、飽和脂肪とコレステロールが豊富であるため、冠状動脈性心臓病と脳卒中の原因となるアテローム性動脈硬化症のプラークの形成を好む傾向がある典型的な食事）の祖先を表すためです。

準備

伝統的にソーセージは、豚肉や牛肉をすりつぶして得られるソーセージです。地元のレシピやフランクフルトの種類、材料（肉の割合）、形、重さ、外装、保存方法などによって、さまざまな調理法が大きく異なります。
大まかに言えば、伝統的なソーセージは、動物の肉と脂肪を氷と香料で粉砕し、詰めて蒸気オーブンで調理することによって得られるソーセージであると定義することができます。現在、伝統的なソーセージの工業生産も添加物（特に防腐剤）を使用する必要があります...しかし、市場で入手可能なさまざまな製品を分析すると、イタリアでは、機械的に分離された肉したがって、質的に貧弱です！

貧弱なソーセージ

ブランドについて言及することなく、読者は伝統的なフランクフルトと貧しいフランクフルトを独立して区別することができます。違いを生む細部は、主成分である肉の起源と加工方法です。

（伝統的に）フランクフルトには内臓廃棄物や処理廃棄物が含まれていてはならないことが理解されており、それらを処理する方法も基本的な役割を果たします。

貧弱なフランクフルトソーセージは、カーンを機械的に分離することによって得られます。したがって、それらの購入を避けたい消費者は、「食品ラベル、したがって、文言が記載されているすべてのパッケージを事前に除外する」を簡単に参照できます。機械的に分離された肉を含む製品'.

自家製ソーセージ

自家製ヴュルステル-脂肪は追加されていません

ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。

ビデオページに移動します
ビデオレシピセクションに移動します
YouTubeでビデオを見る

機械的に分離された肉

内臓や加工廃棄物の含有量が市場のソーセージの品質を決定するのに役立つとしても、イタリアでは、豚肉のソーセージは常に鶏肉や七面鳥のソーセージよりも優れていることを指定することから始めましょう。

この声明は、大型動物の粉砕から得られたフランクフルトソーセージは通常、機械的な肉分離技術を利用していませんが、家禽肉（鶏肉と七面鳥）から派生した製品が（しばしばそして喜んで！）利用しているという事実によって正当化されます。この戦略の。
機械的に分離された肉を使用することの利点は明らかです。この技術を利用することにより、原材料と加工コストの両方を同時に大幅に削減することができます。
理由を理解してみましょう：
鶏肉および/または七面鳥のフランクフルトソーセージを生産するための肉の機械的分離には、次のものが含まれます。