トミノ

一般性

トミノ（「ロビオリノ」または「牛乳からの山羊乳」の同義語）は、ピエモンテ地方の特徴である典型的な北イタリアのチーズです。
これは動物由来の製品であり、乳製品全体の一部であり、IIの基本的な食品グループで文脈化されています。

トミノとこれらの食品の食事機能は、タンパク質、脂肪、いくつかのビタミン、そして非常に特定のミネラルを提供することです。

実を言うと、特定のチーズではなく「トミノ」という名前は、平らで円形で小さいサイズを特徴とする不均一な食品のグループを指します。

トミニは新鮮で、味付けされており、油で、スパイスが効いています。それらは柔らかく、コンパクトにすることができますが、皮がないか、花のような皮があります。
最もよく知られているトミノは、花の皮を持ったものであるため、ブリーチーズと同様のカビによって誘発される軽い表面コーティングが施されています。

栄養特性

注意！以下はに対応します 平均 トミノロビオリーノと開花した皮のために計算された値の。

トミノは、平均して50〜60％の水、20〜27％の脂肪、15〜20％のタンパク質物質、4〜5％のミネラル塩を提供します。
トミノは健康で普通の体重の被験者の食事に役立つ食品ですが、太りすぎや代謝の変化に苦しむ人々の食事にはお勧めできません。
トミノには、生物学的価値の高いタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB12（コバラミン）が大量に含まれています。これらの特徴により、成長期の被験者や骨の希薄化（特に閉経期に入る女性の老年期の骨粗鬆症）を予防しようとする人々の栄養に有用な製品となっています。
一方、主に脂質によって提供される高カロリー密度は、その頻繁な使用を排除し、および/または減量のためのカロリー摂取量を減らす必要がある人々にとってかなりの部分を占めます。
コレステロールのシェア、および飽和脂肪の割合は無視できないものであり、トミノを高コレステロール血症に対する食事療法に適さない食品にします。
とりわけ、トミノは中程度のレベルのナトリウムを含んでいます。ナトリウムは、過剰になると、原発性動脈性高血圧の影響を受けた（またはリスクのある）人々にとって不利になります。
大事なことを言い忘れましたが、妊娠の場合に花の皮のトミノの摂取を避けるための推奨事項;アドバイスはこれらの製品が汚染されている可能性があるという認識から来ています リステリア菌、胎児の健康に有害な微生物。
トミノチーズの平均的な部分は、花の皮で約70〜80g、ロビオリノで100〜120gです。

チーズの特徴

トミニは牛または混合ミルクから作られたチーズです。牛、羊、山羊の混合物のおかげで実際に生産されるタイプもあります。
トミンは通常、ゆっくりとしたレンネット凝固（つまり、レンネットの使用による）または酸-レンネット（微生物のレンネットと乳酸）によって得られます。同様に長時間のパージが続きます。
形状は常に小さく、円筒形または角柱状です。ただし、これらのチーズを区別するかなりの異質性のために、すべてのトミニに適用される「単一の説明」を作成することはできません。
製品の観点から、トミノ「ロビオリノ」（フレッシュチーズ、時には柔らかい）は次の化学的特性を持っている必要があります。

エレメント

額

滝

60g

乳糖

2g

そのまま太っている

20g

総タンパク質

14.7g

ミネラル塩

2.5g

乾燥物質

40g

乾物の脂肪

50グラム

力

247kcal

タンパク質

ホエイプロテイン

0.5g

カゼイン

14.2g

ミネラル塩

フットボール

400mg

リン

300mg

塩化ナトリウム

1000mg

インデックスとレポート

熟成方法指数

10

脂肪分解のインデックス法

2

脂肪/タンパク質比

1,37

出典：チーズのアトラス-Hoepli-Giorgio Ottogalli

トミノ「ロビオリノ」は皮がなく、柔らかな食感で、種類によっては広がりのある粘りがあります。低温での保管が必要であり、他のフレッシュチーズと同様に、冷蔵庫で数日限定の貯蔵寿命に達する可能性があります。ただし、保存液を入れたビニール袋に密閉されているため、一部のトミニは10〜15日の保存に達する可能性があります。より長い持続時間は、他の処理（熱または油中の熱）によって得ることができます。
花の皮のトミノも柔らかくふわふわの内部ペーストを持っていますが、薄い白いケーシングで囲まれています。後者は、柔らかく乾燥した粉末状の胞子を持つ真菌菌糸体ミクロフローラによって適切にコロニー形成されます。それは約15〜30日間、45日を超えて成熟しません。15日を超えて保存できますが、密封する必要はありません。実際、花の皮（およびブリーチーズ）のトミノは、保存液がなく、それを覆うカビによって保存が保証されているため、「呼吸」する必要があります。ただし、持続時間の増加は、含有量の減少に対応します。 。チーズ水で。
「ロビオリノ」トミノは、サラダで新鮮に食べることも、最初のコースのソースで、パスタの詰め物やブルスケッタで調理することもできます。花の皮が付いたトミノは生で食べることができ、時には液体の蜂蜜やドライフルーツ（クルミなど）と一緒に食べることも、グリルしたり、スペックなどのコールドカットと組み合わせてグリルしたりすることもできます。トミニは、ライトホワイトまたはロゼワインの伴奏に適しています。

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