ペコリーノロマーノとは
ペコリーノロマーノは、新鮮な羊乳全体から製造されたイタリアのハードで調理されたチーズの名前であり、1996年からDOP（保護原産地呼称）の認定を受けています。
カロリー摂取量がかなり多く、IIの基本的な食品グループの一部であるため、「牛乳や誘導体に特有の生物学的価値の高いタンパク質、ミネラル塩、ビタミンの優れた供給源です。通常は塩辛い味で知られています（塩はその長期保存を保証します）そしてその強烈な風味;これらの特性により、主にパスタ（主に南イタリア）にすりおろして使用されます。
ペコリーノロマーノは、サルディニアン、トスカーナ、ウンブリア-マルシェのペコリーノとは異なります。これらは塩分が少なく、主にテーブルチーズとして使用されます。代わりに、それはベテランのシチリアのものにもっと似ています。
ペコリーノロマーノDOPの懲戒処分により、生産地域と原材料（牛乳、乳酸発酵物、子羊のレンネット）の産地は、ラツィオとサルデーニャの地域（後で理由がよくわかります）とグロッセート州に限定されます。 。
ペコリーノロマーノは2千年以上もの間、地元の美食の伝統の一部であり、歴史家はそれを古代ローマの軍団の食事の基本的な食べ物の1つと定義しています。したがって、ペコリーノロマーノはイタリアで最も古いチーズの1つです。半島と今日でも同じレシピに従って生産されています。
