血糖負荷

グリセミック指数の限界

食品のグリセミック指数は、さまざまな要因の影響を受けるため、確立するのが難しいパラメーターです。主なものを見てみましょう。

食品の技術的操作：工業製品が処理されるほど、そのグリセミック指数は高くなります。

たとえば、さまざまなパスタの形には、さまざまなグリセミックインデックスがあります。

調理方法と調理の程度：食品のグリセミック指数は、調理時間と温度が上昇するにつれて増加します。このため、加熱食品の方が生鮮食品よりも高くなります。

品種と熟度：果物と野菜のグリセミック指数は、野菜の熟成に伴って増加します;このパラメーターは、生産の地理的領域と、気候と成長媒体のそれぞれの特性によっても影響を受けます。

食品に存在する脂肪、タンパク質、繊維の量：消化時間を増やすことにより、これらの食品物質はインスリン反応を負に調節します。

さらに、グリセミック指数は、いくつかの点で、実際には誤解を招くパラメータであることに留意する必要があります。

同じグリセミック指数を持っているにもかかわらず、アプリコットはスパゲッティのようではありません！

このやや挑発的なフレーズは、非常に重要な概念を紹介するのに役立ちます。実際、グリセミックインデックスは同じですが、血糖値を同じ値に上げるには、スパゲッティの7倍の量のアプリコットを導入する必要があります。実際、アプリコットでは、特にパスタに含まれているものと比較した場合、炭水化物の割合は特に低くなっています。

まだ：

30グラムのパスタ（IG = 60）は、10グラムのブドウ糖（IG = 100）よりも高いインスリン放出をもたらします。

したがって、グリセミック指数だけに基づいて食品を選択しても意味がありません。

グリセミック負荷とは何ですか

このため、食品に含まれる炭水化物の量も考慮に入れる、グリセミック負荷（CG）と呼ばれるパラメーターを考慮することが非常に重要です。この基準は次の式で表されます。

グリセミック負荷=（グリセミック指数x g炭水化物）/ 100

グリセミック指数とグリセミック負荷の間c "は、比重と材料の重量の間の関係と同様の関係です。

例を見てみましょう。鉄の比重は間違いなくテラコッタの比重よりも高いです。それにもかかわらず、上から落下したレンガの足への衝撃は、同じ高さから落下したときにボルトが足に当たることによって引き起こされる衝撃よりも痛みを伴います。

食事のアドバイス

制限はありますが、食品の指標と血糖負荷の評価は、さまざまな場合に役立ちます。

実際、糖尿病患者は、血糖値の過度の上昇を避けるために、低GI食品を好む必要があります。しかし、望ましい効果が生じるためには、食事の全体的な血糖負荷を抑えることも重要です。

空腹感、食欲、体重を抑えるためには、グリセミック指数と負荷が低い食品を摂取することも重要です。実際、グリセミック指数の高い食品が過剰に導入されると、大量のインスリン反応により、血液から組織へのブドウ糖の急速な通過が引き起こされます。したがって、一過性の低血糖が確立され、視床下部の空腹の中心によって拾われ、血糖値を正常に戻すことを目的として、個人に食物を探すように促します。したがって、私たちは非常に危険な悪循環に入ります。これは体重の増加に有利であり、精神物理学的な影響は非常に否定的です。

一方、運動後は、インスリンの分泌が促進されるため、グリセミック指数が中程度の食品が好ましいです。同様の状況では、このホルモンは回復を促進し、グリコーゲン貯蔵を回復し、さまざまな栄養素（ブドウ糖、アミノ酸、脂肪酸）の細胞への侵入を支持します。