序章
タバスコの目への影響は酸の効果にほぼ匹敵すると言われています。基本的な概念は現実からそれほど離れていませんが、明らかに過剰のメタファーを報告しています。タバスコは唐辛子で作られた非常にスパイシーなソースです。 、塩と酢：唐辛子であるため、タバスコは目に深刻な刺激を引き起こす可能性があります。
タバスコ：歴史
タバスコは非常にスパイシーなソースで、その元の製法は1859年にまでさかのぼります：それは家族によって特許を取得しました マキルヘニー、この調味料の発見で有名になりました。ルイジアナ州エイブリーアイランドで最初に制作されたタバスコは、かなり興味深い物語の主人公です。当時、マンセル・ホワイト大佐は最初のタバスコソースを用意し、エイブリー島の丘で唐辛子を育て始めた友人のE.マキルヘニーに独占レシピを渡しました。
南北戦争中、家族は マキルヘニー 彼女はニューオーリンズに逃げることを余儀なくされました：コショウのプランテーションは抵抗し、家族がルイジアナに戻ったとき（1865）、タバスコソースを準備する試みは成功しました。 1872年、ヨーロッパでタバスコを販売するためにロンドンに事務所が開設されました。これは、世界の人々の味覚をすぐに征服したソースです。
一般性
タバスコは赤唐辛子で作られています（C. frutescens、タバスコ品種、ファム。ナス科）、緋色、完璧、そして何よりも非常にスパイシー。唐辛子を収穫する瞬間は非常に重要な段階です。収穫された果物が完全な熟度に達している必要があります。唐辛子が「準備ができている」ことを確認するために、適切な赤の色合いで塗られたスティックが使用されます。 ：収穫の瞬間、タバスコペッパーが想定する色は、比較対象のスティックの色と同じでなければなりません。
収穫に加えて、太陽光と気候も最終製品の品質に決定的な影響を及ぼします。ルイジアナのタバスコペッパーは、特に暑い気候。彼らの成長に適しており、直射日光と灼熱の太陽に常に照らされています。
タバスコの変種
これまでのところ、酢によってレンダリングされた、非常にスパイシーな風味と酸味のある後味のあるオリジナルのタバスコを分析しましたが、タバスコのさらなるバージョンが市場に出回っています。
- タバスコハバネロソース、varで調製。ハバネロ：この品種は、これまでで最も暑いという特徴を誇っています。一般的には、マジシャン、パパイヤ、タマリンドなどのエキゾチックなフルーツと一緒に楽しめます。
- ハラペーニョピーマンのタバスコソース：このソースの風味は、元のソースよりも明らかにスパイシーで酸味が少なく、ピザ、サラダ、パスタと完璧に調和します。
- スモークタバスコソース：焼き肉に適しています
- にんにくがたっぷり入ったタバスコソース：パスタ、魚、鶏肉のたっぷりに最適
オリジナルの準備
タバスコソースの作り方はとても簡単です。「オリジナル」のレシピと言えば、使用する原材料が唐辛子で表されていることは明らかです。 Capsicum frutescensvar。 "タバスコ"ただし、最終的な味の違いを考慮して、他の品種も使用できます。
タバスコペッパー（パルプと種子）を約600グラム刻んだ後、粗塩20グラムを加え、密閉した滅菌容器に入れて浸軟させます。元のレシピでは、コショウは3年間発酵させておく必要があります。自宅でタバスコを準備することにより、発酵期間はわずか1か月間持続します。
その後、マセレートを別の容器に注ぎ、そこに約200ミリリットルの白酢を加えます。すべてをさらに7日間静置します。最後に、混合物をろ過し、瓶詰めして冷蔵庫に保管する必要があります。タバスコソースの風味が薄すぎる場合は、もう少し塩を加えることができます。
概要
コンセプトを修正するタバスコ
目に入ったときに強く刺激する
- 1859年：マンセル・ホワイト大佐のおかげでタバスコソースを準備
- 南北戦争前：大佐から与えられたオリジナルのレシピのおかげで、マキルヘニー家はルイジアナに唐辛子を植えました
- 南北戦争：マキルヘニー一家はニューオーリンズに逃亡した
- 1865年：ルイジアナに戻り、タバスコソースの準備
- 1872年：ヨーロッパでソースを販売するためにロンドンに事務所が開設されました
- 唐辛子は、適切な時期に熟したときにのみ収穫する必要があります
- 直射日光
- 適切で暖かい気候で成長する
- 理想的な唐辛子はルイジアナ産のものです
- 非常にスパイシーな味わいで、後味は酸味があります
緑のハラペーニョペッパーとタバスコソース
スモークタバスコソース
にんにくがたっぷり入ったタバスコソース
- タバスコペッパー600グラム（パルプと種子）+粗塩20グラム
- 密閉された滅菌容器で混合物をマセレーション→発酵は1ヶ月から3年まで続きました
- 混合物を移します：酢200mlを加えます→7日間すべてを休ませます
- タバスコソースを瓶詰めして冷蔵庫に保管する
その他の食品-スパイスガーリックディルシナモンクレンカレーダイコンブロスキューブタラゴングルタミン酸ナトリウムメイスナツメグオレガノパプリカブラックペッパーグリーンペッパーペッパーカイエンペッパーチリペッパーパセリホースラディッシュローズマリー食用塩全塩ヨード塩ヨウ化塩塩塩ピンクヒマラヤスパイスカテゴリー食品アルコール性肉シリアルおよび誘導体甘味料菓子お菓子乾燥果実牛乳および誘導体マメ科植物油脂魚および水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザおよびブリオッシュ第1コース第2コース野菜およびサラダお菓子およびデザートアイスクリームおよびソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルのレシピクリスマスのレシピ食事のレシピ軽いレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
