アブラナ科に属する草本植物Brassicaoleracea L.、gemmifera品種の食用。
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それらは芽キャベツとしても知られており、（ブロッコリーや他の多くのように）キャベツのカテゴリーに属していますが、
- カリフラワーやブロッコリーとは異なり、芽キャベツは芽キャベツ（薄緑色）であり、植物の花ではありません
- キャベツやサボイキャベツなどとは異なり、芽キャベツは多数（一度に最大40個）の小さな芽キャベツ（直径約3cmに達すると素晴らしい）を生産しますが、中央の大きな芽キャベツは1つではありません。
芽キャベツは、寒い気候に効果的に適応するため、主に北ヨーロッパで栽培されている野菜です。原産地（というより、栽培が始まった地域）は、ブリュッセル市に隣接する地域です。イタリアで最も人気のある芽キャベツは、Mezzo nano、Perfection、Westlandia、Anagorですが、北ヨーロッパで最も一般的な品種（そして見つけるのがより難しい）は、Fest und Viel、Hilds Ideal、Wilhelmsburger、Cavalierです。
、それらは大量のビタミンC（アスコルビン酸）とβ-カロテン（レチノールeq.-プロビタミンA）を含んでいるので;他の抗酸化物質（フェノール性物質）の豊富さに関連するこのビタミン含有量のおかげで、芽キャベツは癌予防に有用な食品と見なされ、食物繊維含有量は（便秘に対する）腸の蠕動を調節するのに特に効果的です。
ベシャメルライトと芽キャベツ
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芽キャベツのカリウムと鉄の摂取量は（あまり生物学的に利用可能ではありませんが）かなりのものですが、一方で、プリンも豊富です（ほとんどのように） ヤセイカンラン）、高尿酸血症や痛風に対する食事療法に適さない特性。
注：芽キャベツは、耐寒性に優れているため、（特に過去に）決定的な栄養機能を備えた食品であり、今もなお、地中海盆地の国々のオレンジのように、ビタミンCとレチノールに相当するものを提供します。同じ必須分子を含む他の食品を見つけることができない最も寒い季節。
