-ビタミンA、特定のミネラル、水、繊維の供給源。特に海に溶けているミネラルが豊富で、後でリストアップします。
野菜との関連で、グラスワートはかなりのエネルギー摂取量を持っており、それは約65 kcal / 100gです。エネルギーは主にタンパク質（13 g / 100 gを超える）によって提供され、次に炭水化物がほとんどありません（3 g / 100 gをわずかに超える）。脂質は無関係ですが、優れた品質です-必須のオメガ3多価不飽和脂肪酸。人間のタンパク質モデルと比較して、すべての必須アミノ酸が含まれているわけではありません。砂糖はほぼ完全に溶解します。
Glasswortには食物繊維も含まれていますが、コレステロール、乳糖、グルテンは含まれていません。フェニルアラニン、プリン、ヒスタミンが少ないです。
ビタミンに関する限り、レチノールと同等の含有量（ビタミンとプロビタミンA）は控えめです。ガラス麦汁に最も豊富に含まれるミネラルの中には、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、硫黄、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ヨウ素があります。これは、栄養の観点からおそらく最も重要です。
低カロリーダイエットで。他の野菜と同様に、オメガ3繊維が存在し、コレステロールが存在しないため、脂質異常症（高コレステロール血症と高トリグリセリド血症）および慢性高血糖症（2型糖尿病でさえ）に対する食事療法で望ましいです。動脈性高血圧症に対する食事療法ではナトリウム感受性ただし、ナトリウムが添加された食品は消費されず、任意の塩は使用されません。正確な含有量が不明な繊維の存在は、腸の健康にプラスの役割を果たします。これらは満腹感を与え、脂肪や炭水化物の吸収を積極的に調節し、便秘や便秘、および関連するすべての合併症（憩室症、憩室炎、痔核、裂肛、脱出症など）を防ぎます。さらに、長期的には、 「特定の種類の結腸癌の発生。可溶性のものも重要なプレバイオティクスであり、腸内細菌叢の栄養を維持する上で積極的な役割を果たします-これはさらに結腸を健康に保つことに貢献します。
ビタミンAは、おそらくカロテノイドなどの同等のレチノールの形で存在し、視覚、生殖、細胞分化などの重要な機能を維持する強力な抗酸化物質およびレチノールの前駆体です。
グラスワートの水とミネラルは、水分補給を維持し、電解質の不均衡を防ぐのに役立ちます。どちらもアスリートや高齢者によく見られます。ヨウ素、鉄（生物学的利用能があまり高くない場合でも）、カルシウムのレベルは特に興味深いものです。特に、ヨウ素は食品中の非常にまれな微量元素ですが、細胞代謝の調節ホルモンであるT3とT4を生成する甲状腺の適切な機能に必要であるため、非常に重要です。
。香ばしい味とややスパイシーな味わいで、貴重な野生野菜とされています。アッケシソウは、生で、おかずとして、または水で湯通しして食べるのに最適です。漬け物を用意する人もいます。しかし、植物は5月に手作業で若く収穫する必要があります。グラスワートの根は直接海水に引き寄せられるため、植物にはこの環境のすべての栄養素とミネラルが含まれています。
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