序章
「稲妻、水、地球の融合の果実」：古代ギリシャ人がトリュフを暗示したのはこの格言であり、現在、美食評論家によって考慮されるほど重要な塊茎です。 ブラックダイアモンド.
トリュフは塊状のキノコで、浸透すると同時に繊細な香りと、独特で紛れもない風味が高く評価されています。
一般性と伝説
トリュフの重要性は、それを科学の全章の主題にすることなどです：idnology、したがって、トリュフの研究。
トリュフを「地球の成長」と関連付けた信念は、用語の下品化でクレジットされています テラエチューファー -後でに変換されます territùfru - に起因する ブラックダイアモンド.
しかし、トリュフの起源はまだはっきりしていません。
植物の説明
植物命名法によると、トリュフは セイヨウショウロ、およびの家族に属しています セイヨウショウロ科。地下体（hypogeum）を持つトリュフは、低木や木の根の近くで自発的に成長し、発達します。より正確には、トリュフの菌糸体は、オーク、ヤナギ、ホルムオークの根系と共生関係を確立します。
トリュフは内部が肉質の塊（グレバ）で構成されており、硬い皮（ペリジウム）で覆われています。塊茎は典型的で認識可能な丸みを帯びた形をしており、一般的には「アプリコット」と同じくらいの大きさに見えます。
トリュフは石灰質と粘土質の土壌が大好きです。ピエモンテの土壌はトリュフの発達に最適な特性をすべて反映していますが、これらのキノコはトスカーナ、ウンブリア、エミリアロマーニャ、ロンバルディアにも広がっています。
独特の特徴
トリュフの色、香り、風味は、きのこが育つ土壌と、きのこが育つ木の種類の両方に依存します。一例を挙げると、ライムの根と共生するトリュフは、オークに付けられたものとは異なり、明るい色と芳香のある味わいがあり、はっきりとした妊娠中の浸透する香りがあります。
トリュフの形は土壌の特性に大きく影響されます。コンパクトなものでは、キノコは発達が難しいために球状で節のある形状をとる傾向がありますが、柔らかい土地では、トリュフはより滑らかで均質で丸みを帯びています。 。
トリュフコレクション
トリュフの収集は、1年中いつでも（4月末を除く）行うことができ、適切に訓練された犬、通常は雑種を使用して行われます。いずれの場合も、トリュフの収集は次のようにする必要があると伝統的に教えられています。豚を使って行われる：最大の問題は、豚がトリュフに貪欲であるため、貴重なブラックダイヤモンドを飲み込むのを防ぐのが難しいことです。
さまざまなトリュフ
トリュフにはたくさんの種類がありますが、最もよく知られているのは白と黒のトリュフです。
白トリュフは、美食と経済の両面で確かに最も貴重です。実際、白トリュフの価値は非常に高いことがよくあります。ピエモンテ語の方言では、白トリュフは次のようによく知られています。 トリフォラ、ヴェネトにいる間、 トリュフ;それでも、白トリュフの別の非常に一般的なアペラシオンは アルバのトリュフ。白トリュフの価値は、植物名でも明確に示されているようなものです。科学的な命名法では、白トリュフは セイヨウショウロ、そこから「マグナタム」は大物、金持ちを意味します。白トリュフは大理石のような特徴があり、強烈で刺激的な香りがします。
NS ツベルメラノスポラム （「メラノス」から、黒い胞子）は、白いトリュフよりもさらに優れた、黒い種類のトリュフを体現しています。このカテゴリーのトリュフの中で、最も貴重なのはノルチャのものです。歯髄（グレバ）は黒く、時には赤みがかった傾向があり、白っぽくて厚い筋があります。匂いはかなり心地よく、過度に刺激的ではありません。
財産
彼らは、トリュフについて、発散する香りのよい強烈な物質が異性への特定の幸福と魅力の状態を引き起こす可能性があると言います。言い換えれば、トリュフは媚薬の特性を誇っているようですが、この美徳はまだ完全に確認されなければなりません。
トリュフは多くのカロリーをもたらしません：実際、100グラムの製品は31Kcalしかありません。これらの非常に特殊なきのこは、土壌に賢く吸収される繊維やミネラル塩の豊富さのためではないにしても、植物療法の観点からも栄養面でもあまり興味深いものではありません。この点で、トリュフは脱塩の場合の優れた自然療法です。
他の食品と組み合わせて、一種の芳香性スパイスとして使用すると、トリュフは消化を促進します。逆に、その消費が習慣的になると、トリュフは肝臓と胃に潜在的な危険をもたらす可能性があります。当然のことながら、肝臓病や腎臓病の患者にはお勧めできません。
最近の研究に照らして、他の興味深い特徴が現れました：メラニンと相互作用するトリュフは肌を明るくすることができます。この点で、日焼けの場合にはトリュフの摂取は推奨されませんが、メラニン色素の蓄積によって引き起こされる皮膚のしみの治療には役立ちます。
トリュフの簡単な説明、トリュフの特性の要約 "
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