Rovejaは、複雑な炭水化物、繊維、および必須アミノ酸の大部分（穀物に含まれる必須アミノ酸を制限する）の栄養源として、IVの基本的な食品グループに属しています。 Robiglioは、ビタミン（特に水溶性Bグループ）と特定のミネラル（鉄、カリウムなど）も豊富に含んでいます。
厨房では、ロベジャは主に最初のコース（スープ、ミネストローネなど）の材料として使用されます。茹でたり煮込んだりして、おかずにも最適です。注：乾燥または脱水したエンドウ豆は、調理する前に数時間浸す必要があります。
もともとは中東からのもので、新石器時代（トルコ-7000年前）以来の消費が示唆されていましたが、その後、ロベジャはほぼヨーロッパ中に広まりました。イタリアでは、畑のエンドウ豆は1900年代後半の初めまで豊富に栽培され、その後、トウモロコシ、小麦、大豆、一般的なエンドウ豆などのより収益性の高い作物にほぼ完全に置き換えられました。など。現在、半島の中心部（マルシェとウンブリア）に位置する農民のごく一部だけが抵抗し、ロビリオを利用して生産を多様化したり、土壌を窒素で豊かにしたりすることで、地元の伝統を守ることができます。逆に、オランダなどの他のヨーロッパ諸国では、エンドウ豆（品種 kapucijner また velderwt）まだ立派な作物を表しています。
穀物や小麦粉よりも高いが低い。一方、新鮮なものは水分が多いため、前述のエネルギー値の3分の1に達することはほとんどありません。カロリーは主に炭水化物によって提供され、次にタンパク質、最後に脂質によって提供されます。炭水化物は複雑で、生物学的価値が中程度のペプチドである傾向があります-部分的ではありますが、リジンとメチオニンを欠いています-不飽和脂肪酸-必須多価不飽和オメガ3またはアルファリノレン酸（ALA）とオメガ6または酸性リノール酸の優れた存在（AL）。
Rovejaは、水溶性と不溶性の両方の繊維が豊富で、コレステロールをもたらしません。それどころか、他のマメ科植物のように、それはコレステロール低下作用を持つ非常に貴重な植物ステロールとレシチンを提供します-植物ステロールも抗酸化剤です。 Rovejaにはグルテン、乳糖、ヒスタミンは含まれていません。プリンレベルは重要です。
繊維とレシチンは基本的に有益な分子であり、特に現代の西洋型食生活の習慣（飽和脂肪、コレステロール、炭水化物をベースにした精製食品、精製糖など）に従って食べる人々にとっては特に有益です。これは、これらの栄養素が過剰である場合、正常な腸の吸収を妨げる可能性があることを意味するものではありません。さらに、rovejaには、シュウ酸、フィチン酸、ペプチダーゼ阻害剤など、率直に言って抗栄養作用があるため、他の望ましくない分子も含まれています。
ビタミンに関しては、rovejaはいくつかの水溶性Bグループの適度な含有量によって区別されます。たとえば、チアミンまたはvit B1、ナイアシンまたはvit PP、リボフラビンまたはB2、およびピリドキシンまたはvitB6。脂溶性のvitEまたはα-トコフェロールのレベルも良好です。
ミネラルに関してさえ、rovejaは失望しません。鉄の量は、生物学的に利用可能でなくても、リン、亜鉛、カリウムは優れています。
太りすぎに対して、そして代謝性疾患に対する治療的栄養計画のために。明らかに、重度の肥満の場合、および-炭水化物のかなりの濃度のために-補償されていない2型糖尿病および高トリグリセリド血症の場合、高コレステロール血症および動脈性高血圧の部分は適切でなければなりません。
Rovejaは、最初のコースの最も一般的な成分（シリアルおよび派生物）よりもカロリーが低いため、痩身ダイエットに最適です。それどころか、繊維と抗栄養成分が豊富であるため、高カロリーの最初のコースや、いずれにせよ非常にエネルギッシュな体制を置き換えるのにはあまり役立ちません。過剰な抗栄養因子を生み出すでしょう。
