一般性
Chickpea farinata（またはジェノヴァではfainà）は、特にリグーリア地方の典型的なイタリア料理です。しかし、それは他の場所にも広がっており、しばしば互いに非常に離れている地域の州や自治体に限定されています。いくつかの例は、トスカーナのニース、リボルノとピサ、ピエモンテのアレッサンドリア、サルデーニャとフェラーラのサッサリです。エミリア・ロマーニャ。
上記の場所で一般的なヒヨコマメファリナータの同義語の中には、socca、Tortaまたはcecìna、belécauda、fainè、cecioがあります。
ひよこ豆ファリナータの準備
これは、次のスラリーから製造された食品です。
- ひよこ豆粉
- 水
- エクストラバージンオリーブオイルまたはコーンオイル（または50％と50％）
- 塩と挽いた黒コショウ;
次に、化合物は次のようになります。
- 休ませて（約10時間）それを混ぜて時々スキミングします
- よく油を塗って熱い低銅鍋（testoと呼ばれる）に入れます
- オーブンで焼く（約200-250°Cで約20分間）。
いくつかの変種には、ローズマリー、ソーセージ、タマネギ、アーティチョーク、魚のチーズなどの追加が含まれます（これらのいくつかは事前調理が必要です）。
ひよこ豆のお粥に非常によく似た他のレシピは次のとおりです。リグーリアのパニッサ、サヴォーナのスライスとパネッレ。
ひよこ豆ファリナータの準備の詳細については、アリスのビデオレシピ：ひよこ豆ファリナータ（リトルオイル付き）を参照してください。
ひよこ豆のお粥（少量の油）
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栄養特性
ひよこ豆ファリナータは、さまざまなカテゴリに分類できる食品です。最も適切なものは間違いなくパンの代用品を指しますが、それは最初のコースと前菜の間でさえ衝突しません（少しずつ）。
小麦に比べてひよこ豆粉の水分を吸収する能力が高いため、かなりエネルギッシュな製品ですが、パンよりもカロリーが低くなっています。
カロリーは主に脂質から来て、次に炭水化物、そして最後にタンパク質から来ます。繊維は豊富でコレステロールはありません。
栄養価（食用部分100gあたり）
トリグリセリドの脂肪酸はエクストラバージンオリーブオイルに典型的なものであるため、とりわけ単不飽和の性質を持っています。炭水化物は本質的に複雑に見えます。つまり、ひよこ豆のでんぷんで構成されています。量的に非常に少ないタンパク質は、中程度の生物学的価値があります。
ミネラル塩に関しては、ひよこ豆のお粥は「鉄の量が多いことで際立っています。カリウムでも失望しません。しかし、ビタミンに関しては、注目に値するレベルは観察されません。しかし、グループのさまざまな水溶性分子NS。
ひよこ豆ファリナータはどんな食事にも適していますが、その部分は主観的な栄養状態を考慮に入れる必要があります。中カロリーの製品であり、乱用しやすいので、太りすぎに苦しんでいる人々への使用を制限することをお勧めします。
レシピから塩を除外し、料理の最後に塩を追加することを避けなければならない高血圧の人々を除いて、代謝性疾患を持つ人々には禁忌はありません。
乳糖やグルテン不耐症の人に与えられ、菜食主義者や完全菜食主義者の食事に適しています。
古典的なひよこ豆のお粥の平均的な部分（最初のコースとして）は約200-250g（320-400kcal）です。
ひよこ豆ファリナータの「ダイエット」バージョンの栄養特性の詳細については、アリスのビデオレシピ：ひよこ豆ファリナータ（リトルオイル付き）を参照してください。
バックグラウンド
ひよこ豆のファリナータは、マメ科植物を叩いた古代のレシピの進化に他なりません。
伝説によると、ひよこ豆、油、水、塩の組み合わせは、13世紀に誤って生まれました。要するに、ジェノヴァとピサの間の海軍紛争の間に、嵐がリグーリアのボートに損害を与えました。ひよこ豆を油と海水と混ぜて、ギャレーは危険にさらされました。翌日、この化合物は乗組員に提案され、乗組員は、天日で乾燥することにより、翌日には改善することを発見しました。
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