オートブラン：栄養および調理特性

d "オーツ麦は、OATSの精製による廃棄物です（通常は アベナサティバ）、ヨーロッパと中東で4、500年以上栽培されているシリアル。

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オーツ麦は、他の多くの穀物と同様に、常に低い社会階級や家畜の餌として使用されてきましたが、最も価値のある草と考えられている小麦は、階級を養うための製パンに使用されていました。

オーツ麦はグルテンを含まないため、製パンには使用できませんが、その栄養価は小麦に匹敵し、ある意味では優れています...しかし、ふすまはどうでしょうか。

大まかに言えば、精製小麦粉と比較して、すべての穀物のふすまには、食物繊維とタンパク質の大部分、かなりの量の多価不飽和脂肪酸、およびマグネシウムとナイアシンの優れた供給が含まれていると定義することができます。しかし、私たちの食事を統合するために、購入するふすまの種類を選択する必要があるため、市場で最も一般的に入手可能なふすま、小麦ふすまとオート麦ふすまを比較することをお勧めします。

食用部分100グラムあたりの小麦ふすまの栄養組成: 食用部分100グラムあたりのオートブランの栄養組成:

力 KCal 206 246 滝 NS 8.2 6.6 Protides NS 14.1 17.3 脂質 NS 5.5 7.0 飽和 NS 0.89 1.33 モノ不飽和 NS 0.87 2.38 多価不飽和 NS 2.82 2.77 紀元前リノール酸 NS 2.63 2.65 リノレン酸Ac NS 0.19 0.12 コレステロール mg 0 0 炭水化物 NS 26.6 27.4 単純 NS 3.8 1.5 総繊維 NS 42.4 15.4 可溶性 NS 1.3 NS 不溶性 NS 41.1 NS 鉄 NS 12 5.4 マグネシウム mg 550 235 チアミン mg 0.89 1.17 ナイアシン mg 29.6 0.93 トコフェロール mg 1.6 0.1 全体として、オートブランは小麦よりも20％高いカロリーポテンシャルを誇っています。

主要栄養素に関しては、オーツ麦粉は他よりも脂質とタンパク質の量が多いですが、同時に、飽和および一不飽和脂肪酸の量が多く認識され、多価不飽和脂肪酸は小麦ふすまにほとんど重ね合わせることができます。それどころか、単純な炭水化物はオートミールに少量存在します。

鉄とマグネシウムに関しては、小麦ふすまはオート麦と比較して2倍の量を提供しますが、ビタミンについては比較がはるかに明確に見えます。小麦ふすまはトコフェロールの量が多く、オートブランはチアミンよりも重要な用量を含んでいますが、2つの製品の間では最大の違いはナイアシンの量によって与えられます。データから、小麦ふすまには30倍以上含まれているようですが、実験室や印刷のエラーは除外されません。また、この場合、小麦は「オーツ麦の可溶性/不溶性分布の詳細が表に記載されていなくても、オーツ麦」と比較してほぼ3倍の量を誇っています。いずれにせよ、オート麦は伝統的に可溶性繊維の優れた供給源と考えられており、この意味で他の穀物よりも寛大です。したがって、オートブランでさえ小麦ふすまよりもはるかに高い割合の可溶性繊維を含んでいる可能性があります。

オートブランは、小麦ふすまを置き換えたり補足したりできる製品です。確かに、それはより少ない量の繊維を含んでいるので、それは腸の活動を調節するために繊維の重要な統合を必要としない人々により適しています。

• 不溶性繊維が豊富な食品（小麦ふすま）：水分を保持し、腸の通過を促進する糞便量を増加させる→便秘および便秘の場合に示される

• 水溶性繊維が豊富な食品（オートブラン）：一種のゼラチン状で粘着性のある塊を形成します→満腹感を高め、脂質と食事の炭水化物の吸収を減らし、血糖コントロールを改善します

、美味しく、同時に便秘の場合に怠惰な腸を目覚めさせるのに役立ちます。



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