脂溶性ビタミン

（「生命のアミン」に由来する名前）は次のとおりです。 成長と生物の生命活動の正しい調節のために少量で不可欠な有機物質の不均一なグループ.

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ビタミンは調節因子であり、代謝に不可欠な方法で関与し、いくつかは補酵素の重要な構造を構成します。それらはエネルギーを提供せず、少量で特定の機能を果たします。通常、人間のニーズはマイクログラム（µg）からミリグラム（mg）の間の量で測定できます。

すべての食品にすべてのビタミンが含まれているわけではありません。 「痕跡」がほとんどないものもあれば、「前駆体」（「生物」の代謝合成を必要とする）しかないものもあります。

ビタミン欠乏症は アビタミノーシス （1つ以上のビタミンの完全な欠如）または 低ビタミン症 （1つまたは複数のビタミンの部分的な不足）、過剰は時々決定しますが ビタミン過剰症 （過剰摂取による毒性状態、通常は薬理学的）。

（水溶性）：ビタミンC（L-アスコルビン酸）、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB5（パントテン酸）、ビタミンB6（ピリドキシン）、ビタミンPP（ナイアシン）、ビタミンB12（シアノコバラミン） 、ビタミンBc（葉酸）、ビタミンH（ビオチン）。

脂溶性ビタミン（脂溶性）：ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミン「F」または必須脂肪酸（AGE）。

（レチノール）、ビタミンA2（3-デヒドロレチノール）およびプロビタミン（β-カロテン）。動物の組織にはA1とA2（レチノール1と2とも呼ばれます）がありますが、植物ではプロビタミンが広く行き渡っており、その後肝臓によって動物に変換されます。食料源は、卵黄、肝臓、牛乳および派生物、バター、黄色およびオレンジ色または緑色の野菜です。脂溶性ビタミンA型は、上皮、粘膜、骨、歯の形成と維持に関与し、身体的および免疫的成長に関与します。また、強力な抗酸化剤でもあります。脂質と一緒に吸収され、肝臓。欠乏は夜の失明、角膜の損傷（xerophthalmia）、成長の低下、歯の破損、腫瘍の素因を引き起こします。過剰な原因：刺激性、吐き気、嘔吐、成長遅延、肝臓の損傷、はげ、胎児の奇形などの症状。

ビタミンD （抗ラキティック)

それらはグループDの脂溶性ビタミンです：ビタミンD2（エルゴカルシフェロール）とビタミンD3（コレカルシフェロール）。エルゴカルシフェロールは植物由来の分子であるエルゴステロールから得られますが、コレカルシフェロールは動物由来です。内因性レベルでは、コレカルシフェロールの合成前駆体は7-デヒドロコレステロールであり、その後紫外線（UV）の照射によって皮膚で変換されます。コレカルシフェロールは、牛乳、卵黄、マグロ、サーモン、および「タラ肝油」に含まれています。グループDの脂溶性ビタミンはリン（P）の調節に介入し、骨化に不可欠です。食物を摂取した部分の大部分（約70％）は使用されませんが、最も重要な供給源は常に内因性合成です。子供のビタミンD欠乏症は、リケット、成人の骨軟化症、そしておそらく高齢者の骨粗鬆症につながります。過剰摂取は、吐き気、体重減少、刺激性、成長遅延、高カルシウム血症（血中カルシウム[Ca]）、腎臓の損傷につながります。さまざまな組織の高カルシウム血症およびカルシウム沈着のため。 Dの抗ビタミンはフィチン酸です.

ビタミンE （不妊防止)

それらはグループEの脂溶性ビタミンです：α-、β-、γ-、δ-トコフェロール。主に植物油、小麦胚芽、全粒穀物、卵、肝臓、マメ科植物、ドライフルーツ、緑の葉野菜に由来します。トコフェロールは強力な抗酸化物質であり、細胞膜を保護するため、抗腫瘍作用があります。ビタミンEは、食物と一緒に摂取された総量の約33％が小腸で脂質に吸収され、肝臓に沈着します。この欠乏は、妊婦の赤血球の損傷、筋ジストロフィー、胎児の死を引き起こします。過剰な原因は、頭痛、吐き気、疲労、出血を引き起こします。

ビタミンK（止血剤)

Kグループの脂溶性である：k1フィロキノン、K2ファルノキノンおよびK3メナジオン。食物源は緑の葉野菜ですが、腸内細菌叢によっても合成されます。プロトロンビンなどの凝固因子の合成を促進するため、血液凝固に不可欠です。小腸で脂肪に吸収され、欠乏症（胆汁や肝臓の病気によって引き起こされることもあります）は、新生児に出血や過剰を引き起こします。黄疸と貧血で現れますが、成人では血栓症と嘔吐を引き起こします。 Kの抗ビタミンはクマリンです.

ビタミンF（必須脂肪酸-AGE）

それらは「F」グループの脂溶性です：オメガ6（リノール酸、γ-リノレン酸、ジオモ-γ-リノレン酸およびアラキドン酸）およびオメガ3（α-リノレン酸、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸）。それらはビタミンのような要因と考えることもでき、主に植物油、ドライフルーツ、小麦胚芽、冷海水魚、青魚に含まれています。 AGEsは、HDLの合成を促進し、LDLを低下させ、血圧を調節し、血中のトリグリセリドを低下させることにより、動脈内のコレステロールの沈着と酸化を妨げ、膜の必須成分、凝固因子の前駆体、および炎症状態のモジュレーターです。 AGEsの吸収は、腸内の脂質の吸収に従います。欠乏は皮膚の乾燥と剥離を引き起こしますが、オメガ6の過剰は依然として議論と論争の対象です。

脂溶性ビタミンの吸収は、胆汁ジュースの作用によって常に促進されます。それらは他の脂質と一緒に吸収され、長期的には、消化の困難（内因性酵素の欠如または胆嚢の欠如）または吸収（薬物または栄養補助食品を参照）がそれらの欠乏を引き起こす可能性があります。 125°Cまで耐えるビタミンDを除いて、それらはすべて熱、光、酸素に敏感です。ビタミンKの摂取は抗生物質によって大幅に減少します。

注意。ビタミンKは新生児にはほとんど存在しません（腸内細菌叢がないため）。これにはしばしば「抗出血性注射が必要ですが、注意！過剰な投与量は副作用を引き起こす可能性があります（上記を参照：新生児のビタミンKの過剰） 。