食用色素は、色に食品を与えたり、元の色に戻したりする物質です。それらには、食品の天然成分およびその他の天然由来の要素が含まれ、通常は食品として消費されないか、食品の典型的な成分として使用されません。
染料は、栄養成分または芳香族成分に関連して、色素の選択的抽出を含む物理的および/または化学的プロセスによって得られる、天然由来の食品およびその他の基本的な食用材料から得られる製剤です。
化粧品用の染料には特に注意を払う必要があります。これらの染料、たとえば口紅に使用される染料は摂取できるため、食用色素に適用されるものと同じ制限と管理が適用されます。
一部の食品については、イタリアの法律により、あらゆる種類の染料の使用が禁止されています。これらの食品は、コーヒー、チョコレート、ヌーガット、酢、フルーツジュース、ワイン、ビール、油、「水、パン、パスタ、米、砂糖、蜂蜜、肉」です。と魚。これらの製品は、自然な色で一般に提供する必要があります。そうでなければ、製品の真正性の欠如またはその変更の状態を隠すことは詐欺です。
ごく最近のEU法では、2010年7月20日以降、一部の染料のラベルに追加の表示を表示することが義務付けられています。これらは、何年にもわたって、特に学校で子供たちに集中して注意を向ける能力に関する研究が「悪影響」を示した染料です。実際、一部の子供たちは加工食品に対してより敏感であり、摂取直後にすぐに効果を示します。染料を含む食品の。いずれにせよ、添加剤の毒性は常に摂取量に関連しており、他の添加剤との干渉にも依存します。
副作用のない染料：現在許可されている染料のうち、このカテゴリーには主にビタミングループ（ビタミンB2など）、プロビタミン（ベータカロチンなど）、およびクロロフィル、カロテノイド、ビートルートなどの天然成分が含まれます。それらの安全性は疑いの余地がないので、明確な指示なしに食品に使用することができます。ただし、これらの染料の添加が、それらが含まれている食品の実際の品質を消費者から隠す可能性がある場合は、ラベルに報告する必要があります。
副作用のある染料：さまざまな染料があります（とりわけ、アゾイック染料、つまり、正式にはアゾベンゼンに由来する染料であり、したがって、ベンゼンの2つの芳香環の間にアゾ基–N = N–がありますが、「アントラセン」のナフタレンもあります。または芳香族複素環（アゾ染料とも呼ばれます）は、人間の健康に対する特定のリスク要因を仮定することができます。特に、これらの染料のごく一部によってさえ引き起こされることがあるアレルギー反応の場合があります。アセチルサリチル酸（アスピリン）およびサリチル酸塩にアレルギーのある人。
食品添加物に対するアレルギー反応により、毎年、じんましんの影響を受ける人はたくさんいます。喘息患者の約10％が喘息発作でアゾ染料に反応します。
どの食品に染料を加えることができますか？
最新の規定によると、許可された染料で処理できる食品は、とりわけ次のとおりです。
菓子類：アイシングおよび砂糖ベースの製品。ただし、甘草および牛乳、バター、蜂蜜、卵、麦芽、キャラメル、ココア、チョコレート、コーヒーで調製された製品は除きます。カクテル用のさくらんぼ;砂糖漬けのオレンジとレモンの皮を除いて、砂糖漬けの果物。パッケージ化されたアイスクリーム;マジパンなど。
魚：魚卵をベースにした製品。瓶の中のエビ;鮭の切り身の缶詰。
その他の製品：低カロリーのジャム、クリームとゼリー、プリン、スイートソース、スープ。ただし、ココア、チョコレート、コーヒー、卵、カラメル砂糖をベースにした製品は除きます。炭酸飲料、パッケージドリンク、マーガリン、チーズ、ハーブ入りリキュール。イチゴ、ラズベリー、チェリーのジャム。
パッケージの方向性：
長く複雑な化学的定義のため、食品包装の染料を完全に表示する必要はありません。
施行されている規則によれば、「色付き」または「染料付き」の表示は、商品名から少し離れたパッケージの片側に明確な文字で印刷する必要があります（たとえば、染料付きのイチゴ菓子）。次に、添加物のリストが記載されている成分のリストで、より正確な特性を報告する必要があります。
染料は何ですか？
染料は、添加される食品に与える色とその起源の両方に基づいて分類できます。以下では、最初の分類に従ってそれらをグループ化します。
E100-109
黄色
E110-119
オレンジ色
E120-129
赤
E130-139
青色
E140-149
緑の色
E150-159
ブラウン-ブラックカラー
E160-199
混合色
