青酸配糖体のカテゴリーに属するすべての物質の中で、アミグダリンは間違いなく最も一般的で代表的なものです。このグループの他のメンバーと同様に、酵素加水分解を受けるとシアン化水素を生成する能力があります。特にアミグダリンはB-グリコシダーゼの作用を受けて、2分子のグルコース、1分子のベンズアルデヒドと1分子のシアン化水素を放出します。この反応に関与する酵素は、人体によって直接生成されるのではなく、腸の細菌叢によって生成されます。摂取した薬物に存在します。
シアン化水素を放出するその能力のために、アミグダリンはバラ科に属する多くの植物の葉と種子の毒性の原因です。
表に示すように、アミグダリンは主に苦いアーモンドだけでなく、桃、リンゴ、プラム、サクランボの種子にも豊富に含まれています。苦いアーモンドには約1ミリグラムのシアン化水素が含まれています。子供にとっては、10個の苦いアーモンドを簡単に摂取できます。したがって、致命的となる可能性がありますが、大人の場合は50〜60かかります。
青酸配糖体の食料源と生成されるシアン化水素の量
アミグダリンと腫瘍
腫瘍学の分野では、アミグダリンは消費者に不利益をもたらす多くの「デマ」の1つです。この青酸配糖体の抗がん作用の発見は、アメリカの医師アーネストT.クレブスによるものですが、「息子のアーネスト・T・クレブス・ジュニア（腫瘍学者）の研究」によると、アミグダリンは世界中で話題になり、アミグダリンによる抗癌療法を専門とする実際の診療所を海外に開設することを正当化しています。
レトリル（元の分子と非常によく似た分子）の形で、この物質はマーケティングキャンペーンの対象であり、科学的なものはほとんどありませんでした：小さな事例研究、一般的な結果、三流のジャーナルへの掲載、利益相反などオン。。主張されている経験的有効性を科学的証拠で正当化するために、いくつかの仮説が提唱されました。癌細胞のレベルで青酸を選択的に放出する能力を否定し（クレブスによれば、B-グリコシダーゼが豊富で、それを解毒するのに必要な酵素が乏しい）、アミグダリンは、大量に摂取した熱帯の人口を考えると、ビタミンB17と改名されました。食事を通してのこの物質の量は、ある種の癌に苦しむことが少ないようでした。アメリカの主要な保健当局が一流の腫瘍学機関とともに、アミグダリンの抗癌の美徳の研究に科学的方法を適用しているのは残念です。は、実験動物とヒトに抗がん作用がないこと、および長期使用または高用量の場合の青酸中毒の危険性を繰り返し強調してきました。
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