ナイシンは、指定された微生物によって生成される抗生物質の防腐剤です ラクトコッカスラクチス、チーズの生産に存在します。したがって、ナイシンは合成的に生産されるのではなく、牛乳などの天然資源から得られます。
通常、特定の種類のチーズ、ヨーグルト、マヨネーズやケチャップなどの調味料、セモリナデザート、一部の種類のクリーム、肉や魚に含まれています。
ナイシンは、化粧品や医薬品の乳化剤や安定剤としても使用されています。
ナイシンはタンパク質分解酵素によって分解されるため、無毒の防腐剤である可能性があり、したがって健康に安全であると考えられています。ただし、抗生物質に耐性のある微生物の選択を刺激する可能性があることを排除することはできません。このため、研究は矛盾しています。
ADI投与量：体重1kgあたり0.13mg。
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