«栄養表示の読み方を学びましょう
炭水化物または炭水化物
栄養表示では、食品100グラムあたりの炭水化物と糖分を指定する必要があります。まれに、デンプン（複合炭水化物）のグラム単位のパーセンテージまたは含有量も報告されます。
炭水化物は主にエネルギー機能を持っています。つまり、それらは私たちの毎日の燃料を表しています。しかし、それらが過剰に消費された場合、エネルギーの蓄えが飽和すると、それらは脂肪に変換されます。
推奨される炭水化物摂取量は、食事によって提供される1日の総エネルギーの約50〜55％です。一方、単糖の消費量は10〜12％を超えてはなりません。
トピックの詳細については、グリセミックインデックスをご覧ください。
脂肪または脂質
栄養表示は常に食品100グラムあたりの脂肪含有量を示しています。ごくまれに、不飽和および多価不飽和脂肪、トランス脂肪酸、コレステロールのグラム単位のパーセンテージまたは含有量が指定されています。
2014年12月13日以降、製造業者がラベルに栄養表を含めることを決定した場合、製品に含まれる飽和脂肪酸の量を指定することが義務付けられています。一方、モノ不飽和およびポリ不飽和脂肪酸の含有量の表示はオプションのままです。
2016年12月13日以降、栄養成分表の存在はオプションではなくなりますが、まれな例外を除いて必須になります。
脂肪は主にエネルギー機能を持っていますが、ホルモン調節や体の隔離にも介入します。
推奨される脂肪摂取量は、総エネルギーの約25〜30％です。
脂肪は次のように分けることができます。
- 飽和：それらは私たちの健康にとって最も危険な脂肪です。それらは私たちの体に必要ですが、適度に摂取するのが良いです（1日の総エネルギーの10％以下）。それらは主に動物由来の食品に含まれています。
- 不飽和：植物由来の食品に含まれているため、ある程度自由に摂取できます。
- 必須多価不飽和脂肪酸：主に北海の魚や植物油に含まれていますが、心血管疾患から体を保護するため、特に健康的です。このため、少なくとも週に2、3回は、肉を魚に置き換えることをお勧めします。
- トランス：私たちの健康にとって非常に危険であり、自然界に存在することはめったにありませんが、食品の官能的および保存特性を改善するために実験室で入手することができます。それらの消費を可能な限り制限することは良いことです。
欺瞞に注意してください！食品の低コレステロール含有量は、誤解を招くように宣伝されることがよくあります。鋭敏な生産者によると、コレステロールがないことは食品を健康にするのに十分でしょう。
実際、食品にトランス脂肪酸が含まれておらず、飽和脂肪が少ないことを常に確認する必要があります。
「完全または部分的に水素化された」という表現の有無にかかわらず、「マーガリン」または「植物性脂肪」という単語が「成分リスト」に表示される場合は、食品を棚に戻すとよいでしょう。
コレステロールが豊富な動物由来の脂肪を水素化植物性脂肪に置き換えても、状況は確かに改善されませんが、逆に、いくつかの点で悪化します。参照：バターまたはマーガリン？
食物繊維
食物繊維は、人間の消化酵素に耐性のある食用植物細胞の残留物によって与えられます。食物繊維は、可溶性繊維と不溶性繊維の2つの主要なクラスに分けられます。
- 水溶性食物繊維は、一部の主要栄養素（炭水化物と脂質）の吸収を妨げ、血中コレステロール値を下げ、心血管疾患のリスクを減らします。
- 不溶性繊維は腸管腔内の通過速度を増加させ、その結果、栄養素の吸収を減少させます。
トピックを深めるには：バランスの取れた食事における食物繊維の重要性。
推奨される1日あたりの摂取量：1日あたり約20〜35 g（不溶性繊維と水溶性繊維の比率は3/1）。子供のために1日あたり5gプラス1gに年齢を掛けたもの。
ナトリウム
ナトリウムは重要な栄養素ですが、特に高血圧の場合は、過剰に摂取しないことをお勧めします。
ナトリウムは食卓塩を構成する2つの要素の1つであり、このため、私たちは常に食事で過剰な量を消費します。
健康な成人の被験者では、推奨される摂取量は575〜3500 mg /日で、塩の約1.5〜8グラムに相当します。
塩分（脂肪、飽和脂肪、炭水化物、糖質、タンパク質の含有量）は、ラベルに強制的に表示する必要があります。
同等の塩分は、次の式を使用して計算されます：塩（g）=ナトリウム（g）×2.5、またはその逆。立法者は、栄養素「ナトリウム」の対応する用語の代わりに「塩」という単語をラベルに付けることが適切であると指定しました。
塩分が製品に自然に存在するナトリウムのみによるものであることを示す記述は、必要に応じて、栄養表示のすぐ隣に表示される場合があります。
ビタミンとミネラル塩
ビタミンとミネラルは、それらがかなりの量で存在する場合にのみ栄養表示で報告することができます。
ミリグラム（mg）またはマイクログラム（µg）で表すことができる絶対含有量に加えて、推奨される1日あたりの許容量（RDA）への参照パーセンテージを常に示す必要があります。
食品医薬品局（食品、医薬品、化粧品などの管理のための米国政府機関）によって開発されたこの価値の尺度は、消費者に「さまざまな栄養素の毎日の必要量とその貢献の指標」を提供します。その報道への食糧。
原則として、重要な金額を構成するものを決定する際には、次の値を考慮する必要があります：
- 飲料以外の製品の場合、100gまたは100mlあたりの表に指定されている参照栄養価の15％
- 飲料の場合、100mlあたりの表に指定されている栄養素参照値の7.5％、または
- パッケージに含まれる部分が1つだけの場合、部分ごとに表に指定されている栄養基準値の15％。
