ヨウ素添加塩は、海水または岩塩鉱山から得られ、ヨウ化物またはヨウ素酸カリウムの形でヨウ素を人工的に添加した一般的な食卓塩です。添加量は、人口の栄養状態に基づいて選択および標準化されています。たとえばイタリアでは、ヨウ素添加塩1キログラムに30 mgのヨウ素が含まれています（許容値+ 40％、-20％）。成人のヨウ素必要量は1日あたりわずか150マイクログラムであるため、この量は実際には非常に重要です。 。
なぜヨウ素添加塩を使うのですか？
ヨウ素添加塩は、ヨウ素欠乏症を根絶するために世界保健機関によって提案された解決策です。実際、このミネラルの食事摂取量が特に少ない地球の地域があります。残念ながら、この赤字は非常に深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。
成人のヨウ素必要量は150μg/日と推定されていますが、生体内に存在する量は約15〜20mgです。妊娠中および授乳中の女性は、赤ちゃんの正常な発育を確実にするために、約50〜100μg /日以上摂取する必要があります。
厳格な菜食主義者は、一方では魚や動物の食物を摂取せず、他方ではおそらくゴイトロゲン食物の摂取量が増加しているため、雑食動物よりもヨウ素欠乏症にかかりやすいです。
ヨウ素欠乏症は、子供の精神的および肉体的発達に特に深刻な影響を及ぼします。一方、成人では甲状腺腫を引き起こし、その結果は対象の年齢と性別に応じて多かれ少なかれ深刻です。
塩は人口の大部分で使用されており、毎日の消費量は均一であるため、そのヨウ素化（特に安価）は、リスクのある国でのヨウ素欠乏を防ぐための理想的な解決策です。しかし、なぜ地球の特定の地域だけが赤字の対象となるのですか？基本的には、地域ごとに土壌中のヨウ素濃度が異なり、その結果、果物や動物の肉から栄養を得ることができるためです。明らかに、食生活もヨウ素摂取量に大きく影響します。藻類（ヨウ素並みの優れた食品）の摂取が非常に多い日本では、問題は非常に曖昧であり、過剰を防ぐための対策が必要になることがよくあります。尿中のヨウ素、特に高用量（たとえば海藻に基づくサプリメントの顕著な使用による）は依然として有害である可能性があります。耐えられる用量がより高い場合でも、500μg/日を超えないことをお勧めします。
世界中で、約20億人（総人口の30％）が、精神遅滞の最大の予防可能な原因であるヨウ素欠乏症を発症するリスクがあります。イタリアでは、約600万人の住民が環境ヨウ素欠乏症にさらされており、一部の地域では甲状腺腫が依然として風土病です（つまり、人口の5％以上で発生しています）。非常に高い経済的影響と予防の大きな可能性により、保健省は人間の栄養におけるヨウ素添加塩の重要性に関する情報キャンペーンを推進するようになりました。
ヨウ素添加塩の特徴
キーポイント：- ヨウ素は体内で合成されないため、食事と一緒に摂取する必要があります。
- 私たちが毎日導入するヨウ素の量を増やす最良の方法は、ヨウ素添加塩を乱用せずに、通常の塩よりも好むことです。したがって、塩はほとんどありませんが、常にヨウ素添加されています。
- 食品の選択肢を多様化します。ヨウ素が最も豊富な食品は海水魚と甲殻類です。卵、牛乳、肉にも重要な量が含まれていますが、野菜や果物には低濃度で含まれています。
ヨウ素が豊富な塩は、「ヨウ素添加塩」または「ヨウ素添加塩」の名前で食料品店やタバコ専門家に販売されています。したがって、「海塩」や「全塩」と混同しないでください。ただし、従来の塩化ナトリウムよりもヨウ素が豊富です。
ヨウ素添加塩の外観と官能特性は、従来の対応物と完全に似ています。
どれくらい使用しますか？
ヨウ素添加塩は、一部の人々のために予約されているダイエット製品ではありませんが、伝統的な塩に取って代わり、すべての年齢で一般的で適度になるはずの食品です。感受性の高い人では、ヨウ素添加されているかどうかに関係なく、塩を過剰に摂取すると、 できる 高血圧（したがって、いくつかの心臓、腎臓、血管の病気）、胃がん、骨粗鬆症の発症を支持します。このため、健康な人では、1日あたり6グラムのヨウ素添加塩（180μgのヨウ素を提供する）を超えないようにすることをお勧めします。
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