一般性
米粉は有名な穀物の派生物であり、数え切れないほどの美食の用途があります。より正確には、それはの果実を粉砕することによって得られる粉末です Oryzasativa （イネ科、属 オリザ、 種族 O.サティバ).
見た目は非常に似ているかもしれませんが、米粉と米粉は同じ製品ではありません。精製米粉は基本的にでんぷん質の組成で、タンパク質、脂質、繊維の摂取量が非常に少ないのは事実です。しかし、米澱粉は、粉末をさらに分解することによって得られます。これは、増粘能力と溶解性を高めるために、炭水化物を構成しないすべての栄養部分を分解して排除します。
栄養価（食用部分100gあたり）
西洋文化では、米粉は小麦と比較して、グルテン（かなり深刻で急速に拡大する「食物不耐性」の原因となるタンパク質）からの「純度」のおかげで、上記の食品の組成 無グルテンの （無グルテンの）。それどころか、東部では、米粉は地元の食事の先祖を表しており、お菓子などのいくつかの伝統的なレシピを構成するために行きます 餅と NS ライスヌードル 日本。
米粉は生地に適しています：最初のコースでは、化学酵母を使ったいくつかのリーブドケーキ、いくつかのビスケット、および非リーブドパン;それは揚げ物の小麦粉で認識でき、いくつかのスープ、付随するソースまたはプディングのために濃くなります。
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栄養特性
白米粉は、地中海料理の調理によく使われる小麦粉と大差ありません。違いは次のとおりです。
- グルテンの欠如
- タンパク質や脂肪よりもデンプンの有病率が高い
- 湿度が低く、エネルギー摂取量が多い
- 食物繊維の量が少ない
- リンを除いて、低濃度のミネラル塩
- 高濃度のチアミンとナイアシン（および低濃度のリボフラビン）。
米粉は、しばしば「軽粉」と呼ばれますが、小麦粉や他の穀物と完全に匹敵する消化力と栄養の深さを持っています（セリアック病を除いて、それから大きな利点が得られます）。
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