そば
一部の著者によると、そばは実際には穀物ではありません。この区別は、適切な穀物（小麦、大麦、ライ麦、米など）に関する異なる植物分類から生じます。実際、後者は タデ科 （またはあなたが望むならイネ科）、ソバは家族の一員です ソバ.
いずれにせよ、栄養特性と産業用途は適切な穀物のものに匹敵するので、同じ著者はソバを擬穀類のグループに分類します。アマランサスとキノアも属するグループ。
ソバの二名法は Fagopyrum esculentum。植物の観点から、植物は小麦とは何の関係もありません（適切な小麦- Triticum aestivum）とその名前（同義語 黒粒）食品の偽造の過去のエピソードを指します。このような状況では、コストを削減するために、（安価な）そば粉が小麦粉に追加されました。
ソバの種は、より一般的な穀物のものとはかなり異なります。画像に示されているように、これらはピラミッド型の痩果であり、しばしば暗い色合いで着色されています。植物はシベリア南部と満州に自生しています。これらの場所から最初に中国に広がり、次に（さまざまな思考の流れに従って）トルコに広がります。 （したがってギリシャ）または中央ロシア（そして後に北ヨーロッパ）;それは中央ヨーロッパに遅れて到着しました。イタリアでは、栽培と消費は主に北部地域（ボルツァーノとソンドリオの州）で普及しています。
栄養価（食用部分100gあたり）
ソバは動物の飼料として、または人間が消費するために栽培されています。グルテンを含まないため、セリアック病の栄養に適しており、主に古典的なグルテン含有シリアルの代替品として使用されます。
全体として、種子は最初のコース（スープまたはドライ）の処方に役立ちますが、小麦粉の形では、お粥、パスタ、クレープ、ビスケット、または自然に発酵させていないパンの類似物（むしろ化学物質を使用）の包装を目的としています酵母）。
そば粉
グルテンフリーであるにもかかわらず、ソバはその高いアレルゲンの可能性によって特徴付けられることを指定することから始めましょう;感作された患者では、種子や小麦粉の摂取はアナフィラキシーなどの重度のアレルギー反応さえ引き起こす可能性があります。
市販のそば粉は、ヌーディストや代替食（マクロビオティック料理など）でかなり人気のある製品であるため、基本的に有機農業から作られています。当然のことながら、そば粉の小売価格は約4.50ユーロ/ kgです。
そば粉は、伝統的な穀物から得られる小麦粉と同様のエネルギー供給を持っています。それは非常に高い複雑な炭水化物含有量を誇り、それに続いてまともな（しかし例外ではない）濃度のタンパク質が続きます。ペプチドの生物学的価値は、「制限アミノ酸」リジンの含有量が一般的な小麦粉の含有量よりも高いように見えても中程度です。脂質はほとんど重要ではありませんが、脂肪酸の分解が含まれています。ポリ不飽和の豊富さのおかげで、注目に値します。
ソバ粉は、外皮コーティングなしで種子を粉砕することによって得られます。繊維含有量は、従来の小麦から得られる00小麦粉の含有量よりもさらに低くなっています。
ビタミンに関しては、ソバは主にチアミン（vit。B1）、ナイアシン（vit。PP）、α-トコフェロール（vit。E）を含んでいます。ミネラル塩に関する限り、かなりの量のカリウムと亜鉛が見られますが、鉄の寄与はかなりのものです（生物学的利用能が低いにもかかわらず）。
そば粉に適量のそば粉が残っていることを明記することもお勧めします ルーティーン、タイプ酸化防止剤 フラボノイック、抗血小板および抗血栓特性を有する植物全体に存在します。さらに、その分子は D-カイロイノシトール これには、2型糖尿病および/または多嚢胞性卵巣に苦しむ被験者の代謝に対する潜在的なプラスの効果が含まれています。
ソバ粉には、高コレステロール血症との闘いにおいて仮想的に有用なタンパク質も含まれていますが、その有効性は実験環境ではまだ確認されていません。
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