一般性
NS テフ イネ科（イネ科または穀物）、属に属する植物です エラグロスティス と種 テフ;テフの二名法は エラグロスティステフ.
この毎年恒例の草本植物は、アフリカ大陸、より正確にはエチオピアとエリトリアに自生しています。他の穀物と同様に、テフの種も消費されます。これは人間にとって唯一の食用部分です。
一般的な語源では、teffという名前は、「失われた」を意味するエチオピア・セム語の語根「tff」に由来します。この言葉は、穀物の小さな種子を簡単に分散させることができることを意味します。
栄養特性
テフは、IIIの基本的な食品グループに分類される製品ですが、グルテンを含まないため、セリアック病に対する食事療法に適しています。
複雑な炭水化物に加えて、アミノ酸リジンが豊富なかなりの量のタンパク質を提供するため、栄養プロファイルはすべて注目に値します。ただし、テフに含まれるアミノ酸のプールは、人間の必須アミノ酸と比較して、同じ比率を尊重しないことに注意する必要があります。つまり、8つの必須アミノ酸すべてを含むペプチドにもかかわらず、それらは平均的な生物学的価値であり、高くはありません。
栄養価（食用部分100gあたり）
テフの脂肪のレベルはごくわずかであり、これらの中にコレステロールは含まれていません。食物繊維が豊富なテフは、便秘のない食事や低グリセミック指数の食事に適しています。後者は、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合に役立ちますが、重要な血糖負荷があるため、管理された量で使用する必要があります。
ミネラル塩の中で、カルシウムと鉄のレベルは、それらの生物学的利用能がかなり制限されていても、失望させません。リン、マグネシウム、アルミニウム、銅、亜鉛、ホウ素、バリウムもあります（すべてが下の表にあるわけではありません）。
ビタミンに関しては、テフはチアミン（vit B1）とナイアシン（vit PP）が豊富です。
テフは乳糖を含まず、セリアック病の食事療法に適しています。菜食主義者と完全菜食主義者の食事に対する禁忌はありません。
他の穀物や誘導体と同様の方法で摂取する必要があるため、太りすぎ、高血糖、高トリグリセリド血症の場合は中程度の量で摂取する必要があります。
最初のコースとして使用される生のテフの平均部分は約80-90g（295-330kcal）です。
機能と用途
人間の栄養におけるテフの主な商業的価値はグルテンフリー食品に関係しています。調理に関する限り、種子はキビやキノアと非常によく似た方法で処理できますが、小さいため、必要な温度が低く、時間。
テフは、乾燥した環境と湿地の環境の両方に適応した穀物です。最適な生産は、標高約1800〜2100m、降雨量450〜550mm、気温10〜27°Cで行われます。テフは日光と花に非常に敏感で、12時間の露出で最適です。
テフは、エチオピアとエリトリアの人口にとって非常に重要な穀物であり（穀物の総生産量の約1/4）、「インジェラ」または「キータ」の製造に使用されます。また、エチオピアの伝統的なビール「テラ」の原料であり、グルテンフリービールの工業生産に使用されていました。インドとオーストラリアでは、teffは広く普及していますが、関連性は低くなっています。アイダホ州とカンザス州（米国）では、飼料の使用における利点のために拡大しています。
種子の小ささ（直径1mm未満）のおかげで、非常に広い面積でも一握りのテフで十分に栽培できます。この特性により、テフは半遊牧民のライフスタイルに特に適しています。
1996年、米国の「全米研究評議会」は、テフを「栄養と食料安全保障を改善し、農村開発と領土支援を支持するのに役立つ可能性のある食料」と定義しました。
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