ソルガム
それになると ソルガム （また言った ほうきとうもろこし）属に属する穀物種のグループを指します ソルガム との家族に イネ科 （草）;これらの中で最もよく知られているのは、人間の消費を目的としているため、 俗語。人間の栄養を目的としたソルガムの二名法は ソルガム下品.
今日と比較して、ソルガムの栽培は過去にはるかに重要でした。これは、かつて農業技術が「十分に効率的な灌漑を可能にせず、他の多くの植物とは異なり、この植物は干ばつに見事に耐えることができた」という事実によって正当化されます。ソマリアとエリトリア、それは依然として主要な収入源です。
これまでの話から推測できるように、ソルガムにはさまざまな用途があります。人間が消費することを目的としたものは小麦粉に還元され、製パン用になります。一方で、 その頻繁で体系的な消費は、の放出に関与する「大量の「シアン生成グルコシド」のために肝細胞癌の可能性を高める可能性があるようです シアン化水素。しかし、この有毒な特性は、種子の水浸軟によって完全に不活化される可能性があると主張する人もいます。
ソルガム粉
ソルガム粉にはグルテンが含まれていないため、セリアック病の食事に適しています（グルテンフリー）。一方、混合施設で処理された場合、製品のラベルを確認することをお勧めします。グルテンで汚染され、セリアック病に適さなくなっています。
「デュラ粉」とも呼ばれるソルガム粉は、透明で黄白色です。触ると、それは細かく、わずかな吸湿性があります（それは環境から湿気を吸収します）。でんぷん粒は、ソルガムが栄養プロファイルの大部分を共有する穀物であるトウモロコシの粒と似ています。
小麦粉は、アフリカ、南アジアの特定の場所、および中央アメリカの一部の国でパン作りのベースとして使用されます（上昇しないため、ラップに似た製品を生産するため）。エチルアルコールや一種のビール（後者、エリトリア）の製造など、さまざまな並行アプリケーションもあります。イタリアでは、ソルガム粉は（少量栽培されていても）ほとんど完全に知られておらず、小麦粉と混合して低強度の生地（小麦2部とソルガム1部）を作ることができます。
ソルガム粉は、小麦粉の違法な操作に頻繁に使用されてきました。他方、そのような偽造は、デンプン粒の顕微鏡分析で容易に認識できる。
ソルガム粉は、有機、マクロビオティック、ビーガンなどの食品小売業者から容易に入手できます。それは主に一体型で見られ、青酸が当然のこととして存在しないと仮定すると、それがどのように（産業レベルで）人間にとって完全に無害になるかを理解することは興味深いでしょう。
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