ライとは何ですか？
ライ（ライライムギ L.、1753）または ユルマノ これは、イネ科（イネ科）と同じ小麦科に属するグルテンを含む穀物です（草としてよく知られています）。
歴史
私たちの半島の食文化では、ライ麦は1750年から1850年の間に小麦に置き換えられましたが、この食品に関連する最初の消費は青銅器時代（紀元前3500年から1200年）にまでさかのぼります。
中央および南ヨーロッパ（フランス、オーストリア、北イタリア）では、ライ麦の栽培は抵抗し、現代まで、したがって小麦消費のグローバル化まで、人間は抵抗することができました。イタリアでは、ライ麦は（そして、程度は少ない）南チロル、フリウリ、ロンバルディア、ピエモンテで栽培。
栄養価
詳細については、「ライ麦粉」をご覧ください。
ライ麦とヨーグルトのパン-ケシの実とゴマの入った柔らかいパン
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麦角
ライ麦シリアルとは何の関係もありません、それは「麦角または麦角」です。これは、と呼ばれる寄生真菌の蔓延です 麦角菌 特に中世の草の作物を攻撃しました。この名前は、大量の食中毒の原因となる病原体であるクラビセプスによって汚染された耳の典型的な形に由来しています。典型的な症状は聖アンソニーの火の症状であり、したがって、手足の切断および/または死に至るまでの激しい熱意、神経および血管の合併症でした。麦角毒素は、複雑な出産の治療のために、産科診療における薬理学的原理として広く使用されてきました。それは博士による論文で広く議論されています。麦角を比較し、硫酸キニーネと関連付けることによって麦角の適用性と効果を分析したモンテヴェルディ;この薬理学的強制は、子宮平滑筋の収縮を促進する刺激物の実際の混合物です。1-1、5gxの投与のようです。麦角の4回の投与（互いに30 "l"の距離）は、必要な場合に胎児または胎盤の排出を容易にします。しかし、麦角の投与にはリスクがないわけではありません。既知の真菌中毒。心痛、手足の痙攣性収縮、熱意、犬の空腹、こわばり、めまい、誤視、失明および死が記録されています。今日まで、麦角は麻薬エーカーの有毒な特性を有する有毒な製品と見なされています。
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参考文献:
- シリアル。プロパティ、用途、美徳 -ワルテルペドロッティ-99ページ：102
- 大学医学年報 -ミシガン大学の図書館-ページ398：406。
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