小麦粉0：栄養特性とキッチンでの使用

小麦粉0は、「軟質小麦」の種子を粉砕することによって得られる、特定の粒度分布とふるい分けレベルを持つ粉末状の物質です。

イタリアの法律で指定されていることによると、一般名「小麦粉」は、他の明確化なしに、排他的にの派生物を指します Triticum aestivum （軟質小麦の二項植物命名法）。 "の他の同義語aestivum 私 俗語 また sativum。注：「デュラム小麦」または Triticumデュラム それらは小麦粉ではなく、セモリナまたはセモリナです。

したがって、小麦粉0は穀物の派生物です。 「複雑な炭水化物（でんぷん）の割合が高く、中程度の量の繊維、主にグループBの水溶性ビタミン（チアミン、ピリドキシン）、およびいくつかのミネラル（主にリンと鉄はあまり生物学的に利用できない）を特徴とするこの小麦粉は、小麦粉0は、加工原料と比較して、水とふすま（胚芽と繊維成分）が不足しています。

柔らかい小麦粉とデュラム小麦粉は、地中海料理の基本的な材料です。グルテン、グルテニンとグリアジンペプチド（水の存在下）によって形成されるタンパク質複合体を含む0小麦粉生地は、自然発酵が必要なレシピに最適です（醸造用酵母、母酵母、酸っぱい生地、ビガを使用）。同じ成分を使用パンに似た製品をパッケージ化することができますが、発酵酵母、パスタ（生または乾燥、水または卵を含む）、小麦粉または小麦粉を必要とする鍋での揚げ物または調理、バッター、「結合」（厚く） ）ソースとクッキングストック、クリーミーなスプーンデザートなど。

他の広く使用されている穀物粉は、トウモロコシ（南アメリカ）、ライ麦（中央ヨーロッパ）、米（アジア）、大麦、スペルト小麦などです。それらはまた広まっています：

• タピオカ、馬鈴薯澱粉、栗粉、ブレッドフルーツ粉などの塊茎、塊根および果実のでんぷん質粉。
• マメ科植物の粉：ひよこ豆の粉、エンドウ豆の粉など。
• 擬穀粉：麻粉、そば粉、チア粉など。
• 油糧種子粉：ヘーゼルナッツ粉、アーモンド粉など。
• その他の種類：魚粉など。