サルデーニャペコリーノとは何ですか？
ペコリーノサルドは、サルデーニャ地方の典型的なイタリアのチーズです。
よく混同されるサルデーニャの花と非常によく似たこのペコリーノは、在来種から得られた羊乳のみを使用して製造されています。
サルデーニャペコリーノは、柔らかくまたは硬い食感（調味料に応じて）と半調理の成熟したチーズです。
子羊や子羊のレンネット、あるいは子牛肉や乳酸菌の発酵物を使用して羊乳から製造されます。濃厚で決定的な風味があるため、テーブルチーズ（若いサルデーニャペコリーノ）としても、最初のコースでおろし（成熟したサルデーニャペコリーノ）としても使用されます。
ローマのもの（その90％はまだサルデーニャで生産されています）とは異なり、サルデーニャのペコリーノは塩味が少なく、一般的な風味が圧倒的ではありません。そのため、より繊細な食べ物や食材（ペストアラジェノベーゼなど）を添えるのにも適しています果物など）。フレーバーの強さという点では、サルデーニャのペコリーノはグラナチーズ（グラナパダーノとパルミジャーノレッジャーノ）とペコリーノロマーノのクロスを構成していると言えます。
栄養学的な観点から、それは食品のII基本グループに属しています。したがって、それは生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの供給源を表しています。それはまたかなりの量の動物性脂肪と塩を提供します。
1991年にサルデーニャのペコリーノは原産地呼称を取得し、1996年に欧州連合の認証システムが導入された年に保護原産地呼称（PDO）を獲得しました。
今日、サルデーニャのペコリーノPDOの品質基準は、特別な保護コンソーシアムによって保証されています。
