食物カロリーの計算
インサイト
さまざまな食品に含まれるエネルギーを測定する最も正確な方法は、熱量測定爆弾と呼ばれる機器の中でそれらを燃やすことです。
熱量測定爆弾の動作原理：
既知量の燃料（食品）が酸素飽和チャンバー内に挿入され、内部装置によって燃焼プロセスがトリガーされ、発生した熱が周囲の水に伝達されます。外部環境との熱交換を避けるため、全体が断熱容器内に挿入されています。
水の温度変化を記録することにより、燃料のカロリー値を計算することができます。
カロリーパワーを定量化するために、イタリアでは主にキロカロリー（Kcal）が使用されます。これは一般にカロリーと呼ばれます（実際には、1キロカロリーは1000カロリーに相当するため、評価エラーが発生します）。
キロカロリー：
1kgの蒸留水の温度を14.5°Cから15.5°Cに上げるのに必要な熱量を表します。
国際測定システムによると、食品の発熱量はキロジュール（Kj）で表されます。
カロリーは4.186ジュールに相当するため、キロカロリーをキロジュールに変換するには、それらに4.186を掛けるだけです。
炭水化物のカロリー
1グラムの炭水化物を燃焼させると、1グラムあたり平均4.2Kcalの熱が発生します。
通常、食事で導入された炭水化物の97％が吸収されます。
その結果 炭水化物は私たちの体に1グラムあたり平均4Kcalを提供します.
脂肪のカロリー
1グラムの脂肪を燃焼させると、1グラムあたり平均9.45Kcalの熱が発生します。
通常、食事で導入された脂肪の95％が吸収されます。
その結果 脂肪は私たちの体に1グラムあたり平均9Kcalを提供します.
タンパク質のカロリー
1グラムのタンパク質を燃焼させると、1グラムあたり平均5.65Kcalの熱が発生します。しかし、私たちの体はそれらに含まれる窒素を使用することができないので、それらのエネルギーパワーはグラムあたり4.35Kcalに減少します。
通常、食事で導入されたタンパク質の92％が吸収されます（動物のものの97％と植物のものの78％）。
続く タンパク質は私たちの体に1グラムあたり平均4Kcalを提供します.
これらのカロリー値は、体内の食物から放出されるエネルギーを最初に測定した科学者の名前から、アトウォーターと呼ばれています。
カロリー計算の限界
実際には、上記で報告されたカロリー値は、吸収係数を補正したとしても、平均値を表しています。たとえば、デザートに含まれる1グラムの炭水化物は、リンゴに含まれる1グラムの炭水化物と同じカロリーを生成しません。場合によっては、さまざまな食品間のばらつきが10％にもなることがあります。
いくつかの例を見てみましょう：
豚肉の脂肪1gのエネルギー値は9.5kcalですが、植物性脂肪1gのエネルギー値は9.3kcalです。
1gのブドウ糖のエネルギー値は3.74kcalに等しいのに対し、1gのデンプンのエネルギー値は4.2Kcalです。
したがって、料理の正確なカロリー量を計算することは、「専門の研究所でのみ実行可能な困難な作業」です。
栄養表に示されている値を使用した場合でも、個々の食品の組成の違いが評価エラーを引き起こすことを考慮する必要があります（たとえば、リンゴは多かれ少なかれ熟している可能性があり、牛肉のフィレは多かれ少なかれ熟している可能性があります低脂肪）。
