マンガンとは
マンガンは必須ミネラルであり、人体に12〜20mg存在します。総含有量は主に骨、肝臓、膵臓、腎臓に分布しています。
関数
マンガンには多くの代謝機能がありますが、その中には次のようなものがあります。
- 酵素活性化因子
- の金属酵素成分：
- アミノ酸のアルギニンをL-オルニチンと尿素に分解するアルギナーゼ
- 糖新生に関与する分子であるピルビン酸カルボキシラーゼ
- グルタミンシンテターゼ、アミノ酸グルタミンの触媒（グルタミン酸から出発）
- スーパーオキシドイオンの抗酸化剤としてのミトコンドリアスーパーオキシドジスムターゼ
代謝
マンガンの血中濃度は低下し、トランスフェリンに結合します。尿中排泄は、食事量が増えると増加しますが、主な排泄経路ではなく、胆汁（肝臓で生成され腸に注がれる消化液）で構成されます。
不足と過剰
ヒトでは、マンガン欠乏の実際の影響は確認されていませんが、動物では、生殖能力の低下、成長遅延、軟骨と骨の形成の障害、炭水化物と脂質代謝の欠陥（耐糖能の低下とインスリン分泌の障害を伴う）、高コレステロール血症と脂肪肝および腎脂肪症。男性には有毒な副作用はありません（最大9mg /日）。
マンガン：食品中
マンガンの主な食料源は、穀物とその派生物、ワインとお茶です。それほど重要ではありませんが、最小の配給量を達成するのに役立つのは、マメ科植物、ジャガイモ、ヘーゼルナッツ、卵黄、ココアです。
生の食品がかなりの量のマンガンをもたらすが、繊維とフィチン酸塩も増やすことによって、それらの吸収を損なうことに注意することは逆説的です。
