それはよく知られています わさび は、日本特有の非常に辛いグリーンソースに起因する形容詞です。実際には、わさびは、植物学で知られている植物、大根の下品な名前です。 わさびわさび、Cochleariaわさび、 また ユートレマジャポニカ.
わさび：一般情報
わさびの最も栽培されている2つの種は間違いなく W.ジャポニカ var。 だるま およびvar。 マズマ。葉と植物の根茎の両方が使用されます。葉は乾燥後、サラダ、パン、チーズなどの多くの料理にコクと風味を与えるために料理の分野で使用されます。一方、根は非常にスパイシーで、特に食欲をそそるソースを作るために広く使用されています。パスタは、その排他的で密度の高い一貫性を考えると、ソースよりも話をする必要があります。当然のことながら、わさびソースは歯磨き粉と非常によく似たチューブで入手できます。
栽培と輸入
わさびは、水と光の理想的な条件を必要とします。高品質のものは、渓流から噴出する水のベールで覆われた日陰の木、時には特別な「砂利土」で育ちます。 [/www.hort.purdue.edu/から取得]
ご想像のとおり、わさびの栽培は非常に複雑です。特に需要が非常に高い日本では、大規模なわさびの栽培に適した場所はほとんどありません。この問題を克服するために、この植物の成長のために特別に設計されたいくつかの人工構造物が日本で建設されました。さらに、わさびは中国から日本領土に大量に輸入されています。
わさびソース
これまで見てきたように、わさびの根は、肉の調味料として使用されるソースの調製に使用され、とりわけ、日本の典型的な精製である生の魚に添えられます。得られたソースは防腐作用があり、強力な天然抗酸化物質であるビタミンCが非常に豊富です。そのため、生の魚、寿司、そば、天ぷら、刺身の添え物として使用することをお勧めします。
わさびソースは緑がかった色で、味は大根によく似ていますが、誇張して辛いです。
このソースは「ナミダ」とも呼ばれます。 破れ目：実は、大量に摂取すると、わさびの極度の辛さが涙を誘うようです。
商業的には、わさびソースは粉末（辛味が少ない）またはペーストの形で見られます。
費用
栄養特性
わさびの発熱量は109kcalです。その炭水化物含有量は約23.5g / 100gの製品であり、タンパク質が少なく（4.8g /ソース100g）、脂肪が非常に少ない（わずか0.63g /わさび100g）。
わさびソースには、イソチオシアネート、わさびの特定の香りの原因となる分子、6-メチルチオヘキシルイソチオシアネート、7-メチルチオエプチルイソチオシアネート、8-メチルチオクチルイソチオシアネートが含まれています。 [http://it.wikipedia.org/から取得]
わさびと薬
「現在の仮説は、ワサビが痛みの閾値を増加させる特性に起因すると思われるため、その持久力はより許容されるようになります。この潜在的な効果は、部分的にしか実証されていませんが、いわゆる わさび受容体 （フィレンツェ大学医学部で実施された研究に基づく）。
さらに、わさびは穏やかな抗菌性、防腐性、消化性を誇っています。生の魚の細菌負荷を減らすために、ソースは優れた手段です。
概要
植物名： わさびわさび、Cochleariaわさび、 また ユートレマジャポニカ
- 科：アブラナ科またはアブラナ科
- 成長：わさびは日本の川の谷や渓流に沿って自発的に成長します
- 最も栽培されている種： W.ジャポニカ var。 だるま およびvar。 マズマ
- 乾燥した葉：多くの料理にコクと風味を与えるために料理の分野で使用されます
- ルート：非常にスパイシーで特に食欲をそそるソースを準備するために広く使用されています
優れた品質のわさび：木陰、または小川から噴出する水のベールで覆われた特別な「砂利土」で栽培されています
日本：わさびの需要は非常に安定している：大規模な栽培に適した場所はほとんどない→わさびの中国から日本領土への輸入、および成長のための人工構造物の建設
- わさびの根は、生の魚の添え物としてソースの準備に使用されます
- 特性：防腐剤と抗酸化剤（ビタミンCが非常に豊富です）
- ソースの色：緑がかった
- 味わい：大根によく似ていますが、とっても辛いです
- ソースの別名：「ナミダ」、つまり 破れ目 →わさびの極度の辛さが引き裂きを誘発するようです
- 109 kcal / 100gの製品
- 炭水化物23.5g /製品100g
- 低たんぱく質（4.8g /ソース100g）
- 非常に低脂肪（たった0.63g / 100gのわさび）
抗菌、防腐、消化の特性をブレンドしています
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