ステアリン酸

ステアリン酸とは何ですか、そしてその機能は何ですか

ステアリン酸は、飽和脂肪酸のカテゴリーに属する18個の炭素原子を持つ分子です。

このように、それは脂肪が豊富な食品の中に（トリグリセリド分子に組み込まれています）、それがより代表される動物と、とりわけカカオバターとシアバターが豊富な野菜の両方に見られます。

長鎖飽和脂肪酸ですが、アテローム発生力は非常に低く、短鎖脂肪酸に匹敵します。実際、肝臓レベルでは、ステアリン酸は、ステアロイル-CoAデサチュラーゼ酵素の介入のおかげで、それをオレイン酸に変換する不飽和化プロセスを経ます。

高濃度では、オリーブオイルに豊富に含まれるオレイン酸は、LDLと総コレステロールをわずかに低下させ、善玉画分（HDL）を変化させないままにする可能性があります。したがって、食事中の同量のパルミチン酸またはパルミトレイン酸を置き換える場合、ステアリン酸はコレステロール低下特性を持っています（ただし、残念ながら、表に示されているように、ステアリン酸が特に豊富であると同時に貧弱な食品はありませんパルミチン酸）。心臓血管のリスク管理、他の食事の側面（飽和、一不飽和、多不飽和脂肪の割合、総カロリー、単糖、アルコール、繊維などの摂取量）および行動（身体活動、喫煙）にも焦点を当てる必要があります、ストレスなど）参照：コレステロールダイエット。

食品中のステアリン酸含有量

食べ物 飽和脂肪（g） モノ不飽和（g） 多価不飽和（g） ミリスチン酸（g） パルミチン酸（g） ステアリン酸（g） ラード 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 バター 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 オリーブオイル 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 ヤシ油 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 タラ油 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 ハードチーズパルメザンタイプ 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 乾燥したクルミ 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 ポークソーセージ 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 皮なし鶏胸肉 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1g 皮付き鶏の胸肉 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 サバ 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 クリームブリオッシュ 9.4 4.7 1.1 NS。 NS。 NS。