それは何であり、それがどのように生成されるか
胡桃油は、同名の果物に囲まれた穀粒を圧搾することによって得られる食品です。一般的に使用されている種子油に比べてコストが高いことを考えると、イタリアでは、胡桃油の生産プロセスは、通常、山岳地帯に限定されている小規模な職人の事業にほとんど委ねられています。
胡桃油は乾性油の範疇にあり、空気に触れると固い膜を形成する傾向があり、塗料の製造に広く使用できます。
食品用途
スーパーマーケットではほとんど入手できない、クルミ油は一般的に天然および有機製品の店で販売されています。
生で消費し、日光を避けて暗いガラス瓶に保管する必要があります。実際、胡桃油は腐敗しやすいため、製造後3か月以内に摂取する必要があります。この特性は、多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、製品に興味深い健康特性をもたらします。
官能特性と組み合わせ
胡桃油の味は独創的で繊細で、冷たい料理に独特の風味を与えます。可能な料理の組み合わせとしては、生の肉、新鮮なチーズ、パスタ、マメ科植物、ジャガイモ、キャベツ、アスパラガス、ビネグレットソースと魚。
財産
クルミとそれから得られる油は、実際にはアルファリノレン酸の数少ない植物源の1つであり、代わりに海の魚に豊富に含まれています。クルミ油の酸性組成は、多不飽和脂肪（65％）が豊富であることが特徴です。オメガ6（55％）およびオメガ3（10％）脂肪酸が豊富なトリグリセリドが優勢です。一不飽和脂肪含有量（オレイン酸、15％）もまあまあです。この特定の偶発的なプロファイルは、製品に低チグリセリド低下および低コレステロール血症の特性を与えます。したがって、クルミ油は、高すぎる血中コレステロールとトリグリセリドを正常に戻すための優れた補助剤であることがわかります。この意味で利益を得るには、油を低カロリーの食品に挿入することが重要です。さらに、それは厳密に生で消費されなければならず（食品の調理には禁忌です）、動物性および植物性脂肪（マーガリン）の部分的な代替品として、決して追加されません。
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