はじめに：オリーブオイル
オリーブ：植物の側面と栽培
熟したオリーブの組成、栄養特性
オリーブの収穫
オリーブオイル：化学組成
オリーブオイル：特性と栄養特性
オリーブオイルの準備
オリーブオイルの保存
搾りかす油
オリーブオイルの分類、分析、詐欺
下剤としてのオリーブオイル
漢方薬のオリーブの木-シーバックソーン
化粧品用途：オリーブオイル-不けん化オリーブオイル-オリーブ葉抽出物
オリーブオイルの分類（Reg CE 1513/2001）
VIRGIN OLIVE OIL：「オリーブから機械的または他の物理的プロセスで得られたオイルで、熱的条件が変化せず、洗浄、デカンテーション、遠心分離、ろ過以外の処理が行われていないもの」。
これらのバージンオイルは、遊離酸性度に従って分類されます。
「オレイン酸で表される酸性度に基づいて、それらは次のように分けられます。
- エクストラバージンオリーブオイル：0.8％を超えないオレイン酸で表現された、完全に完璧な味と自由な酸味。
- バージンオリーブオイル：2％を超えない完璧な味と自由な酸味。
- ランパントバージンオリーブオイル：不完全な味および/または2％を超える遊離酸度。直接消費することはできませんが、酸味と味を修正する修正プロセスに送る必要があります。同じことが搾りかす油にも当てはまります。したがって、私たちが見た物理的プロセスを通じて得られたが、「2％を超える遊離酸性度および/または不完全な味」を有するすべてのオイルは、ランパンテバージンオリーブオイルとして定義されます。
オリーブオイル：ランパンテオイル以外のバージンオリーブオイルでカットされた、酸性度が1％を超えない精製オリーブオイル。
オリーブペースオイル：精製オリーブ搾りかすオイルとランパンテ以外のバージンオリーブオイルをカットして得られるオイル。酸性度は1％以下。
一般的に、精油は缶詰のマグロなどの保存油の調製に使用されます。
オリーブオイルの分類
オリーブオイルの分析
オリーブオイルの分析には、さまざまな目的があります。
- その信憑性と分類を確認します（ラベルの文言は法律で設定されたパラメーターに準拠している必要があります）
- 品質（本物）を確認する
- 典型的な製品の特定の規定への対応を強調します。他のすべての食品と同様に、オリーブオイルにも、PDO（保護原産地呼称）、PGI（保護地理的表示）、TSG（伝統的な専門分野保証）などの品質マークを付けることができます。これら3つのマークは、ヨーロッパのコミュニティからのデータです。したがって、EUは、これらの油に、遊離酸性度に加えて、低含有量のトランス脂肪酸、特定含有量のトリリノレイン（3分子のリノール酸でエステル化されたグリセロールからなる単純なトリグリセリド）および絶対に完璧な味（パネルテストによる）。
これらの最後の3つのチェックは、品質マークのあるオリーブオイルにのみ必須です。
最も頻繁な詐欺
オリーブオイルはすべての食用油の中で最も価値があるため、最も洗練されたものでもあります。
特に、最も一般的な詐欺は次のとおりです。
- オリーブと種子（カット）の両方の精製油を含むエクストラバージンオイル。
規制の要件を満たさない分析内容のオイル - コミュニティ（たとえば、「その特定のカテゴリに設定された制限よりも高い酸性度）。
- オリーブオイル（特にアーモンドオイルとピーナッツオイル）として渡すことができるさまざまな色の種子油。
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