はじめに：オリーブオイル
オリーブ：植物の側面と栽培
熟したオリーブの組成、栄養特性
オリーブの収穫
オリーブオイル：化学組成
オリーブオイル：特性と栄養特性
オリーブオイルの準備
オリーブオイルの保存
搾りかす油
オリーブオイルの分類、分析、詐欺
下剤としてのオリーブオイル
漢方薬のオリーブの木-シーバックソーン
化粧品用途：オリーブオイル-不けん化オリーブオイル-オリーブ葉抽出物
搾りかす油
オリーブペースオイル：精製オリーブ搾りかすオイルとランパンテ以外のバージンオリーブオイルをカットして得られるオイル。酸性度は1％以下。
搾りかすは、油の抽出後に残る固形残留物です。搾りかすから、圧搾または遠心分離によって適度な量の油（3〜6重量％）を抽出することが可能です。そこから得られる油は、粗オリーブ搾りかす油と呼ばれ、食用ではありません。精製工程を経て精製され、酸性度が0.5％を超えない精製搾りかす油になります。
すぐに使える搾りかす油は、精製された搾りかす油を、ランパンテ油以外のバージンオリーブ油と、酸性度が1.5％を超えないように混合することによって得られます。追加するバージン油の最小値はありません。
搾りかす油の組成は、リノール酸が豊富で（9.5-15.5％）、バターにも含まれるオレイン酸のトランス異性体であるエライジン酸が存在する（0.2％）という点でオリーブ油の組成と類似しています。これが、搾りかす油がオリーブ油よりもはるかに貧弱で有益性の低い油である理由でもあります。
搾りかすからの油の抽出
ペーストと同様の粘稠度で、搾りかすには一定の割合の油が含まれていますが、単純なプレスでは抽出できなくなりました。残油の量は、不連続な植物からのものである場合は4.5から9％まで、新世代の連続的な植物からのものである場合は2.5から4.5％まで変化します。
このわずかではない量の油を抽出する唯一の方法は、化学的手段に頼ることです。搾りかすは、残留油を可溶化するヘキサンと呼ばれる脂質成分の選択溶媒と混合されます。ろ過が続き、片側に枯渇した搾りかすを、反対側にヘキサン中の油の溶液を得ることができます。後者を除去するために、蒸留プロセスが実行されます。回収されたヘキサンは、新しい搾りかすから油を抽出するために再利用できます（処理助剤として機能します）。
物理的手段によるオリーブオイルの抽出から、化学溶剤による残留搾りかすの処理までの時間は、可能な限り短くする必要があります。
搾りかす油の組成はオリーブ油の組成と似ています。リノール酸の割合が増加し（9.5〜15.5％）、エライジン酸（オレイン酸のトランス異性体）が0.2％未満の量で存在します。これらのトランス酸の形成は、熱も使用される精留プロセスによるものです。
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