生産と使用
ピーナッツオイルはどのように生産されますか？
ピーナッツオイルは同名の植物の種子から抽出されます（ラッカセイhypogea L.）、収率は40〜50％の間で変動します。
種子から、圧力によって、またはより一般的には化学溶媒を介して油を抽出することができます。さまざまな多かれ少なかれ強力な精留プロセスが続き、製品に許容可能な官能特性を与えます。
あまり精製されていないコールドプレス製品では、非常に少量のタンパク質が残っている可能性がありますが、過敏症の被験者にアレルギー反応を引き起こすには十分です。
特徴
雇用
食品用途
この特定の風味のために、ピーナッツオイルはテーブルオイルとして、そしてマーガリンとマヨネーズの工業生産に使用されます。
マーガリンの生産では、「ピーナッツオイルは」部分水素化プロセスを経る必要があります。これは、二重結合を飽和させて食品の流動性を低下させることを目的としています。いわゆるトランス脂肪酸は、水素化プロセスに由来します。血中コレステロール値への影響。
ピーナッツバターは、安定性を向上させるために部分的に水素化された脂肪を最小限に加えて種子を粉砕することで得られます。したがって、一般に、そのペースト状の一貫性は、前述の水素化プロセスによるものではなく、細かく粉砕されたピーナッツの存在によるものです。
その他の用途
タンパク質が非常に豊富で、品質が高く、アフラトキシンに汚染されていない残りのパネルは、家畜の飼養に広く使用されています。
ピーナッツオイルは、非経口ドレッシングの脂溶性有効成分の媒体として製薬業界や、さまざまな石鹸や洗剤の製造に使用される化粧品分野でも活躍しています。
栄養特性
ピーナッツオイルの酸性組成を見ると、オレイン酸の含有量が高いことが際立っており、他の多くの植物油よりも揚げ物に適しています。さらに、それは酸敗に対する彼らの感受性を減らします。
オメガ6脂肪の前駆体であるリノール酸の含有量も優れていますが、ほとんどの種子油については、オメガ3シリーズの脂肪の前駆体であるα-リノレン酸が不足しています。
ビタミンEの含有量も控えめです（ピーナッツオイル100mlあたり約19.1mgのトコフェロール）。これらの特徴は、コレステロールがなく、飽和脂肪の含有量が少ないことと相まって、ピーナッツオイルが飲酒して動物性脂肪（ラード、バター、ラード、クリームなど）。
さらに、オメガ3脂肪酸が不足していることを考えると、「ピーナッツオイルは」、これらの栄養素が豊富な魚油や植物油（ヘンプオイル、カノーラオイル、亜麻仁油、サフラワー油）が十分に豊富な食品に必ず挿入する必要があります。 。
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