オメガ3（オメガ6とは異なり）は、西洋型食生活で最も不足している栄養素のいくつかを表しており、集合的な食習慣を考慮すると、それらの摂取量はほとんどの場合、必要なものまたは不十分なものの限界にあります。
オメガ3にはいくつかの機能があります。オメガ6と平衡状態で、炎症反応、血小板凝集、血管拡張、血液凝固を調節します。さらに、脂肪血症状態（血漿リポタンパク質と総トリグリセリド量の比率）に部分的に関与しているようです。
オメガ3を適切に摂取すると、アテローム性動脈硬化症と不幸な心血管イベント（高血圧、高脂血症、慢性高脂血症によってそれぞれ引き起こされる心筋梗塞と脳卒中）の予防に役立ちます。これらは血圧調節にも作用し、抗炎症作用もメカニズムを引き起こす可能性があるためです。慢性炎症性疾患の予防と正しい管理に役立ちます。
以前のLARNのガイドラインによると、食事での必須脂肪酸の摂取量は、それぞれ総カロリーの約2.5％であり、それぞれω6で2％、ω3で0.5％である必要があります-最新のLARNは、オメガ3の摂取量が多いが、特にEPAとDHAの摂取量を増やすことを示唆している。したがって、研究統計によれば、イタリア人の食事ではこのバランスが乱れる傾向があるように思われる場合でも、オメガ6 /オメガ3の比率を約4：1にすることをお勧めします。
一部のデータでは、11：1以上の比率でさえ報告されています。研究者の恐れは、「アラキドン酸の過剰な存在は、たとえ最新の「インビボ」調査がこの仮説を否定し、ω6で非常に類似した機能を特定したとしても、炎症反応に有利に働く可能性がある（オメガ3とは逆に）ことです。オメガ3のそれに
特にいわゆる「ブルー」のものは、とりわけEPAとDHA（エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸-人体に対して生物学的に活性が高い）で際立っていますが、野菜（特に一部のコールドプレスオイル）ではα-リノレン酸（生物学的には活性が低いですが、推奨される配給量に到達するのに非常に役立ちます）。しかし、これは不明確な区別であり、一部の製品の組成は、一般的に言われているものとはかけ離れています。したがって、オメガ3が豊富な魚のかなりの部分を定期的に消費することに加えて（アンチョビ、イワシ、サバ、ランザルド、カツオ、マグロ、イルカの魚、レッチャ、アンバージャック、温室、アレッタト、ガーフィッシュ、ボガ、サーモン、タラなど） 、植物または動物の油を消費することにより、これらの栄養素の摂取量を大幅に増やすことが可能です。
オメガ3は非常にデリケートな脂肪酸であり、非常に簡単に分解する傾向があることを覚えておくとよいでしょう。これは、心地よいにおいや味を与えることに加えて、生物への代謝効果を無効にします。オメガ3は、空気、光、熱にさらされると酸化/過酸化に非常に敏感です。他の脂質溶液で希釈し、それらに分散させます。
私たちが覚えている動物から：タラ肝油とオキアミ油（ビタミンDも非常に豊富です）。最初のものは魚の肝臓器官から取られますが、2番目は海洋食物連鎖の最初のリンクを表す動物プランクトンから得られます。この明確化は非常に重要です。魚と一緒にオメガ3を摂取することは、オキアミと比較して小さな欠点があります。明らかに、市場に出回っているタラの肝臓油は、水銀と鉛が存在する場合は常に安全な範囲内にあるように厳密に管理されています。ただし、このような「望ましくない」存在は食事全体で推定する必要があり、タラ肝油に存在する可能性のある鉛と水銀の量を他の食品の量に追加する必要があることを覚えておく必要があります。この欠点を克服するために可能です。 「オキアミ油または野菜のものを好む。
タラ肝油とオキアミ油は食品目的には使用されず、「ゼラチン状の真珠」によって栄養補助食品として摂取される傾向があります。魚油の液体摂取は非常に不快です;過去にくる病の予防としてタラ肝油を摂取しなければならなかった人（特に私たちの祖父母）は（ビタミンDの高含有量のおかげで）まだほとんどの記憶をはっきりと保持します外傷性の経験。
オメガ3魚油の指標となる組成は次のとおりです。
- オキアミオイル：30％オメガ-3;
- タラ肝油：20％オメガ3。
代わりに、オメガ3（およびビタミンE）が豊富な良質のオイルに焦点を当てましょう。これらのうち、かなりの部分が伝統と一般的な使用（古語でさえ）から回復されました。信じられていることとは反対に、オメガ3が豊富な植物油のほとんどは、中程度または低い官能的および味覚的価値を持っています（何もしません壮大なエクストラバージンオリーブオイルは、その一部として、同様の濃度のα-リノレン酸を誇っていません。これらは生で使用され、調理には使用されず、油での保存には絶対に使用されません。これらは、暗所、冷蔵庫、場合によっては空気を抽出できる容器、またはいずれにせよ密閉された状態で保管する必要があります。オメガ3が豊富な植物油は、常に有効期限がかなり短くなります。
オメガ3が豊富ないくつかの植物油は次のとおりです。
- 海藻油：オメガ3脂肪酸（これもDHAで構成されています）が約100％含まれているようですが、出所は不明です。
- キウイオイル：60％オメガ3;
- 亜麻仁油：50％オメガ3;
- ヘンプシードオイル：15-20％オメガ3;
- 菜種および/または菜種および/またはカノーラオイル：5-16％オメガ3;
- 胡桃油：10％オメガ3;
- 大豆油：8％オメガ3。
