ソルビン酸は天然由来の防腐剤です（ セイヨウナナカマド および他のバラ科）、これは合成的に生産することができます（産業で一般的に使用されているものなど）。
毒性は非常に低いです。これは、低用量（0.2 mg / kg）で使用され、LD50が5g / kgを超えているためです。したがって、このように限られた用量で使用され、1 kgあたりの致死量が非常に高いため、安全と見なすことができる防腐剤です。実際、ソルビン酸に対してアレルギー反応を示す人はほとんどいません。
ソルビン酸は、真菌や酵母に対して最大の機能を発揮しますが、バクテリアに対しては効果がありません。6.5未満のpHで最適な活性を発揮します（したがって、酸性またはわずかに酸性の食品で）。
ソルビン酸の致死量は非常に高いですが、少し考えてみる必要があります。広く使用されている防腐剤であるため、（まれにしか発生しない場合でも）1日の間に、E200を含む非常に多くの食品が消費される可能性があります。彼らは有毒なものに近い用量を消費するようになります。このため、これが発生しないように、さまざまなラベルを注意深く確認することをお勧めします。毒性量に達した場合、この防腐剤は人体の酵素系を変化させる可能性があるため、健康上のリスクをもたらす可能性があると考えられています。
水に不溶性であるため、ソルビン酸の塩は非常に頻繁に使用されます。
- ソルビン酸ナトリウム
- ソルビン酸カリウム
- ソルビン酸カルシウム
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