ジフェニルは芳香族化合物です。化学的観点からは、炭素-炭素結合（C-C）で結合された2つのベンゼン環で構成されています。これは、室温では無色の結晶性固体として現れ、水には溶けないが、多くの有機溶媒には溶ける物質です。
合成由来のこの防腐剤は、主に柑橘類の皮のカビ防止処理、およびそれらの包装に使用される材料のために食品産業で使用されています。同時に、柑橘系の果物の貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。それは主に属の真菌に対して使用されます ペニシリウム、通常これらの果物で育つ菌類。
「未処理の柑橘類」という言葉を読むとき、それは正確にこのビフェニルがないことを意味します。実際、このタイプの柑橘系の果物を摂取することをお勧めします（特にそれが使用される場合、あらゆる料理の準備（ケーキ、リモンチェッロ、お茶）。 ..）皮の）;「処理された」ものが消費された場合、それらを剥がした後、パルプを消費する前に手を完全に洗うことをお勧めします。すべての予防措置にもかかわらず、保存料のごく一部がまだ浸透する可能性があります果物の中にありますが、これは消費者に問題を引き起こさないはずです。
文献によると、柑橘系の果物の出荷（船またはトラックによる）の分野で雇用されているため、この防腐剤に長期間さらされた労働者は、アレルギー反応、吐き気、嘔吐、眼の刺激を訴え、ジフェニルに対して一定の感受性を示しました。鼻粘膜。
これを除けば、ジフェニルは変化しない形で腎臓から排泄される化合物であるため、重大な副作用はありません。
オーストラリアでは禁止されました。
ADI投与量：1日あたり0.05 mg / kg体重。
