低温殺菌した卵のティラミス-ライトバージョン

レシピの身分証明書

一食当たり258KCalカロリー

成分

300gのレディフィンガー
無糖ココア大さじ1（約15g）
ラム酒またはマルサラ約50ml
コーヒー3杯」
水45ml
砂糖120g
新鮮なリコッタチーズ250g
マスカルポーネ250g
卵180g（3培地）
塩1つまみ

必要な材料

長方形のグラタン皿または1人前のボウル
モカ
電気鞭
さまざまなサイズのボウル
ふるい
キャセロール
食品温度計

詳細情報：ティラミスフィットプロテイコ

準備

ご注意ください
自家製のレディフィンガーを使ったデザートを準備するには、レシピについては、このリンクをクリックしてください。
いずれにせよ、時間を短縮するために、既製のレディフィンガーまたはパヴェシーニタイプのビスケットを使用することができます。繰り返しますが、これらのビスケットはスポンジケーキに置き換えることができます。

コーヒーのモカ（3カップ）を準備し、冷まします。
卵を殻から取り出し、卵黄と白身を注意深く分けます。
卵黄をボウルに注ぎ、電気泡だて器でクリームに加工し、グラニュー糖40gを加えます。
その間に、砂糖40gと水20ml（大さじ約2杯）を鍋に注ぎます。 121°Cに達するまで調理します。
砂糖シロップが適切な温度に達したら、ホイップ卵黄のクリームにゆっくりと注ぎ、さらに2〜3分間泡だて器と混ぜ続けます。

なぜ卵を低温殺菌するのですか？
このようにして、細菌（サルモネラ菌など）に感染している可能性のある生卵の消費に関連するリスクが回避されます。

卵黄クリームの準備ができたら、マスカルポーネと新鮮なリコッタチーズをスプーン1杯でゆっくりと加え、電気泡立て器で混合物を処理し続けます。
この時点で、卵白の低温殺菌に専念してください。ボウルに卵白を入れ、塩を少し加え、固い雪ができるまで混ぜ合わせます。
残りの40gの砂糖を鍋に注ぎ、大さじ2杯の水で調理します。シロップが121°Cに達したら、泡だて器で混ぜ続けながら、卵白の塊にゆっくりと注ぎます。
次に、マスカルポーネとリコッタクリームに卵白の塊を加え、混合物が崩壊しないようにゆっくりと下から上に混ぜるように注意します。ティラミスクリームの準備が整いました。
長方形のグラタン皿の底にクリームの薄層を広げます。卵のマルサラと冷たいコーヒーを混ぜてビスケットシロップを作ります。レディフィンガーをシロップに浸し、鍋に並べてきれいに置きます。
マスカルポーネとリコッタクリームのたっぷりの層で覆い、次に他の浸したレディフィンガーで覆い、それらを下の層に垂直に置きます。
材料が完成するまで、クリームとレディフィンガーを交互にこのように進めます。クリーム（またはレディフィンガー）の層で仕上げ、無糖のココアパウダーを振りかけます。
提供する前に少なくとも2〜3時間冷蔵庫に皿を置きます。

代替案
グラタン皿の代わりに、ボウルやグラスを使ってティラミスを少しずつ作ることもできます。
オリジナルのティラミスは、より多くの卵（一般的に6個）とマスカルポーネのみを使用して準備されています。より軽いバージョンでは、ここではリコッタとマスカルポーネの組み合わせを提案します。
さらに美味しいティラミスには、チョコレートチップや苦いカカオパウダーでクリームの層を豊かにすることができます。

アリスのコメント-PersonalCooker

比較的最近のレシピであると主張する人もいれば、媚薬の性質さえ持っていると主張する人もいます（そのため「ティラミス」という名前が付けられています）。事実、このデザートを使用すると、常に良い印象を与えることができます。最初の味の後に、ゲストの目を見ることではっきりと見ることができる保証された成功です！
そして、マスカルポーネと卵黄なしのティラミスライトレシピをお見逃しなく。

レシピに関する栄養価と健康コメント

低温殺菌した卵を使ったティラミスは、脂質が非常に多く含まれている、かなりカロリーの高いスプーンデザートです。脂肪酸はほとんど飽和しており、コレステロールは高いですが、繊維は不足しています。
料理にはグルテンと乳糖が含まれています。
低温殺菌された卵を含むティラミスは、太りすぎ、高コレステロール血症、セリアック病、乳糖不耐症に苦しむ人々の食事には適していません。
平均的な部分は約50g（130kcal）です。