花椒

、タイ、ネパール、チベット、ブータン、日本。

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一方、「ペペ」は、植物学的観点から、四川省がミカン科と属の低木であるため、誤った名称です。 サンショウ -種の詳細については、植物学の段落をお読みください。コショウの本物-スパイス植物の黒コショウ、白コショウ、ピーマン-はコショウ科の属の一部です パイパー と種 ニグラム。さらに、伝統的なコショウの果実は、果皮を奪われた限界で、四川コショウの完全に消費されますが、トーストされて粉砕された外殻が使用されますが、種子は廃棄されます。注：花と葉はそれ自体がスパイスです。

厨房では伝統的な胡椒として使用されており、レモンの風味は心地よいが強すぎないことと、「しびれ感」の特徴が特徴です。芳香油は、料理にも広く使用されている薬から得ることができます。

花椒は伝統的な漢方薬、特に果皮にも使用されていますが、場合によっては葉や花にも使用されます。ネパールの名前であるティムールは、さまざまな胃や消化器系の問題の治療薬であり、温水にニンニクと山の塩を混ぜ合わせています。

属の様々な種の味 サンショウ 大幅に異なる可能性があり、ほとんどが同じ本質的な特性を共有しています- Z. simulans と Z.ピペリタム それらはしばしば、しかし誤って、交換可能に使用されます。花椒は主に丸ごと消費され、海外では粉末に粉砕されます。レシピによっては、完成品に加える前にトーストすることをお勧めします。

にんにく、生姜（生または乾燥）またはスターアニスを伴うこともある花椒は、さまざまな水産物、肉（鶏肉、鴨肉、豚肉などの鳥肉）、野菜、玉ねぎ、ナスなどの風味付けに使用されます。花椒にはさまざまな種類があります。中国、チベット、ブータン、ネパール、タイ、韓国、インド（コンカニとウッタラカンディの人々）、日本、鳥羽バタクの人々の料理で。

ブータンでは、花椒はモノイェとして知られており、スープ、粥、ファグシャパー（豚肉のスライス）の準備に使用されます。ネパールでは、人気のモモ、トゥクパ、焼きそば、スパイシーチキンなどの肉料理にティムールが使われています。自家製のピクルスレシピにも広く使われています。

花椒からは、中国の有名な焼きそばのレシピによく使われるアロマオイルを、黒糖や米酢と一緒に手に入れることができます。ベリーの殻だけが植物の食用部分ではありません サンショウ;日本では、キノームと呼ばれる葉も使用されており、特にタケノコや豆腐のスープなど、野菜由来のレシピを充実させるために使用されています。食用でもある雄花は、花さん翔という名前で日本の領土で販売されています。

複合スパイスも花椒で調合されています。主なものは、málàとhua jiao yan（中国語）、そして日本の七味です。北京の醸造所では、花椒と蜂蜜を使用して特定のビールに風味を付けています。

「炭酸飲料や軽度の電気ショックの影響。Sanshoolはいくつかの種類の神経終末に同時に作用し、一種の「一般的な神経学的混乱」を引き起こす可能性があります。

最も重要な芳香族化合物の中で、さまざまな種で認識されています サンショウ、引用します：

Z.ファガラ （中央および南部アフリカ、南アメリカ）-アルカロイド、クマリン（Phytochemistry、27、3933、1988）
Z. simulans （台湾）-ベータ-ミルセン、リモネン、1,8-シネオール、Z-ベータ-オシメン（J. Agri。＆Food Chem。、44、1096、1996）
Z. armatum （ネパール）-リナロール（50％）、リモネン、ケイ皮酸メチル、シネオール
Z. rhetsa （インド）-サビネン、リモネン、ピネン、パラシメン、テルピネン、4-テルピネオール、アルファ-テルピネオール。（Zeitschriftf。Lebensmitteluntersuchungund-forschung A、206、228、1998）
Z.ピペリタム （日本[葉]）-シトロネラール、シトロネロール、Z-3-ヘキセナール（Bioscience、Biotechnology、and Biochemistry、61、491、1997）
Z. acanthopodium （インドネシア）-シトロネラール、リモネン。

-消化不良のように。

e della ruta）、属 サンショウ、種族 simulans と カホクザンショウ.

一方、花椒の植物種はそこにあると多くの人が考えています ピペリタム、特に日本で広く使用されている他の同様の種や品種に関連しています- Z. schinifolium と Z. armatum var。 subtrifoliatum;さまざまな植物の果実が明らかに互いに非常に類似しているという事実のために、これはよくある間違いです。

ジャンル サンショウ 花椒の原料である花椒は、アジアのほとんどの地域で自発的に成長しますが、種によって異なります。花椒の香辛料とはあまり関係のない他の種も、アフリカや南アメリカで見られます。