フードパスタ-パスタの定義と種類

パスタ食品-立法府

パスタは典型的なイタリア料理です 1967年7月4日の最初の商品立法府に記載されている特性と要件を満たしています。 580、

その後、2001年2月9日、n.187の介入により改訂されました（ 公式官報 2001年5月22日の117）。

パスタの用語と分類

パスタは、材料、湿度、形状、表面、粗さに基づいて分類できます。

材料に基づくパスタの分類：

デュラム小麦のセモリナ粉またはセモリナ粉のパスタ：デュラム小麦セモリナパスタ、およびデュラム小麦セモリナパスタは、デュラム小麦セモリナと水、またはデュラム小麦セモリナと水に基づいて生地を描画または積層および乾燥して得られた食品であり、他の成分を追加したり、それらを置き換えたりすることはありません示されています。
特製パスタ：特殊パスタは、水とデュラム小麦のセモリナまたはセモリナを含むことに加えて、他の成分の添加を使用するタイプのパスタです。これは、「セモリナ/小麦セモリナパスタハード」という言葉で販売する必要があります。）中古。

卵パスタ：卵パスタは、セモリナ粉と少なくとも4個の殻のない全鶏卵（または卵液製品の同等物）に基づいて生地を加工して得られた製品で、卵/小麦粉の比率は1/5です（例：デュラム小麦のセモリナ粉1000gあたり、殻のない卵200g（または液体卵製品の同等物）。したがって、卵パスタは、さらなる要件を満たす一種の特別なパスタであり、「卵パスタ」という見出しの下で販売されなければなりません。

卵パスタの特徴は次のとおりです。

最大湿度≤12.5％

総灰分≤1.1％乾物

小麦粉1000gあたり4個以上の卵を含む生地の場合：各卵または液体卵製品に対応する乾物の0.05％

総タンパク質≥12.5％乾物

乾物100部で酸性度≤5°

エーテルおよびステロール抽出物≥2.8乾物

0.145以上の乾物の立体抽出物

注意：特別なパスタおよび/または卵パスタの製造では、食品加工/包装カットの再利用が許可されています。

湿度に基づくパスタの分類：

フードドライパスタ：ドライパスタはパスタの総需要の3/4をカバーしています。それは、デュラム小麦のセモリナまたはセモリナと水で調製された混合物を吸引または圧延して乾燥させることによって得られます。ドライフードパスタの定義は、前の分類に配置されたデュラム小麦のセモリナまたはセモリナパスタの定義と重ね合わせることができます。

生鮮食品パスタ：生パスタはパスタの総需要の1/4をカバーしています。それは、「柔らかい小麦粉（≤3％）の使用を含み、より高い湿度を誇る」および酸性度を含む可能性のある生地を圧延することによって得られる。

自家製生パスタの作り方

おいしい新鮮な自家製パスタは、パン粉を使った新鮮なパスタ、チコリーを使った軽いパイ、アスパラガス、エビ、リコッタを使ったパスタなど、多くの最初のコースの基本的な準備です。このビデオレシピでは、パーソナルクッカーのアリスが、クラシックなパスタ、ほうれん草を使ったグリーンパスタ、イカ墨パスタの3種類の新鮮な卵パスタの作り方を詳しく説明しています。