一般と定義
フライドポテトは、この種の塊茎をベースにした植物由来の食品です。 Solanum tuberosum、適切に皮をむき、細かく切り、沸騰した食用脂肪（通常は植物油、まれに動物性脂肪）で調理します。
フライドポテトは、いわゆるファーストフードの1つです。さらに、それらは完全にジャンクフードのカテゴリーに分類されます。このかなり蔑称的な分類は、フライドポテトが西洋型食生活で果たす栄養特性と栄養的役割によって正当化されます。以下では、その理由をよりよく理解します。
フライドポテトは、実際には一部（200-250g）が成体に必要な総エネルギーの1/4または1/5を満たしている場合でも、おかずに含める必要があります。したがって、おかずに比べて約2倍または3倍になります。野菜の。
代わりに、袋に入ったフライドポテト（チップスなど）はスナックの範囲の一部であり、とりわけスナックに使用されます。揚げたてのフライドポテトと比較すると、カロリーがさらに高く、一部（30g）のエネルギーが約50％多くなります。 。二次スナック用（2000kcal /日の食事で推定）。
栄養特性
予想通り、すべての種類のフライドポテトは「ジャンクフード」と見なされるべきです。
この声明は、化学的プロファイルや汚染レベルのように、これらの食品のカロリー過剰（少量で簡単に補うことができる側面）にはあまり依存していません。
すべてのフライドポテトはエネルギーレベルの高い食品であり、新鮮なものには炭水化物、袋に入ったものには脂質が多く、タンパク質がそれに続きます。脂肪の部分が多く、水の部分が少ないので、バッグの中のフライドポテトははるかにカロリーが高くなります。
脂肪酸の品質は、とりわけ揚げ物に使用される成分に依存します。したがって、レストラン経営者や食品業界のトレンドが、高温に対する最大の耐性を備えた最も安価な製品の選択を提供することを明記することが不可欠です。通常、パーム核またはパーム核が好まれます。ピーナッツオイルまたはエクストラバージンオリーブオイルで揚げた新鮮なジャガイモを見つけることはめったにありません（そして確かに高いコストで）通常、新鮮な揚げたジャガイモと袋に入ったジャガイモの両方は、飽和脂肪酸の蔓延と重要なトランスコンフォメーションのそれらの存在。
新鮮なフライドポテトとバッグに入っている炭水化物は、ほとんどが複雑なタイプ、つまり「でんぷん」です。一方、タンパク質は中程度の生物学的価値を持つ傾向があります。
動物性脂肪で調理しない場合、フライドポテトにはコレステロールが含まれておらず、食物繊維の量は十分であるように思われます。
生理食塩水の観点から、両方のタイプのフライドポテトは、良好なレベルのカリウムとかなりの量の（しかし高くはない）鉄を示します。塩を加えていないフライドポテトの場合、ナトリウムの摂取量は正常ですが、逆に袋に入ったものは過剰に摂取されます。ビタミンに関しては、アスコルビン酸（ビタミンC）とチアミンの濃度が良好です（vitB1）。袋に入ったフライドポテトは、ナイアシン（ビタミンPP）でもがっかりしません。
注意。パッケージ化されたフライドポテトでは、食品に水分が不足しているため、脂質やカロリーを含むすべての栄養素がより濃縮されています。
完璧なフライドポテト-自宅で揚げる秘訣
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フライドポテトは消化が悪いため、胃炎、潰瘍、胃食道逆流症、および胆嚢のいくつかの障害に対する食品には適していません。ただし、メイラード反応の特定の残留物のために、フライドポテトは胃や腸の特定の病気のリスクを高める可能性があります。次の段落では、その理由をよりよく理解します。
栄養パラメータだけを評価すると、フライドポテトは太りすぎの被験者の栄養に適した食品ではないことがすぐにわかります。さらに、飽和脂肪（二分画、水素化など）の割合が高い植物油、または動物性脂肪（牛脂またはラード）で調理する場合、高コレステロール血症に苦しむ人々の食事の一部であってはなりません。 。血糖負荷、揚げたジャガイモは、高血糖（または明白な2型糖尿病）および高トリグリセリド血症に苦しむ人々によっても避けられるべきです。過剰なナトリウムのために袋に入っているものは、高血圧の食事から排除されるべきです。
最終的に、フライドポテトは代謝性疾患の臨床栄養にはまったく適していません。
すべてのフライドポテトは、菜食主義者または完全菜食主義者の食品を表すことができ（ラードまたは牛脂の使用を除く）、グルテンおよび乳糖不耐症の禁忌はありません。
フライドポテトの平均的な部分は約100-150g（190-280kcal）です。バッグに入っているものの約15-30g（75-150g）。
