カボチャ粉

かぼちゃ

カボチャは、Cucrcubitaceae科に属するいくつかの草本植物の果実です。食品目的で最も使用されている属は間違いなく Curcubita そして、イタリアでは、最も一般的に使用される種は moschata （有名な「フェラーラのカボチャカペラッチ」に適しています）と マキシマ.

かなりの大きさに達する、いわゆる「冬」の品種（マキシマとモシャタ）の果実は、秋に熟します。それは特に豊かな土壌を必要としませんが、かなり高い温度を必要とします。
ベルペーゼでは、カボチャはその甘さ、低カロリー摂取、ミネラル塩（カリウム）とビタミンの豊富さで知られています。日焼けを促進すると言われていますが、実際には（ニンジンのように）皮膚組織（オレンジ色）のカロチンを増加させるのに貢献しています。
その用途は主に次のとおりです。（オーブンまたは鍋で）調理され、剥がされ、乾燥され、砂糖漬けにされ、小麦粉の形になります。

イタリアでは、カボチャの粉、乾燥したカボチャ、砂糖漬けのカボチャはまだほとんど知られていません。

カボチャ粉

注意！カボチャ粉の原産地について問い合わせることを強くお勧めします。からのものを避ける方が良い トルコのターバンひょうたん これは、パルプの典型的な小麦粉の一貫性のおかげでそれ自体を貸しますが、「何かが望まれることを残す」官能的で味覚的な特徴を持っています。
カボチャ粉は、調理されていない新鮮な果物から得られた乾燥した（時には蒸した）果肉を非常に注意深く粉砕して得られた粉末です。
いくつかのカボチャ粉は、おそらく論理的に部分的に分解されているいわゆるレチノール同等物（ビタミンA）の酸化のために、新鮮なパルプよりも明るい色を持っていませんが、他の粉は、おそらく十分に着色されたままです処理が異なるため。いずれにせよ、私は常に栄養表示を調べて、食品に食品添加物が豊富に含まれていないことを確認することをお勧めします（通常、有機小麦粉には添加物が含まれていません）。この場合、あまり魅力的でない色の他のものを好む方が良いです。
カボチャ粉は、主に甘くておいしい焼き菓子の調理に使用されます。パスタの詰め物として、または特定のスープの最初のコース（水分補給後）のベースとして、または装飾目的での用途に不足はありません。
他の多くの種類の「代替」小麦粉と同様に、カボチャもビーガン料理やセリアック病の料理に特に使用されます。明らかに、汚染されていない環境で生産されたカボチャ粉にはグルテンが含まれていません！
理由は不明ですが、カボチャ粉の価格はかなり高いです。有機物は約20€/ kgです。一部の商品はラベルにオリジナルのカボチャが明記されており、「トルコのターバン」の場合、加工技術に関係なく、価格は明らかに不適当です。
カボチャ粉の栄養的貢献は非常に独特ですそれはかなり高いエネルギー量を提供しますが、穀物粉のそれに匹敵しませんカロリーは主に炭水化物によって供給されますが、伝統的な粉とは異なり、これらは主に単糖（果糖）脂質とタンパク質です限界です。
最も特定の栄養成分は確かに繊維によって表され、それは約15g / 100gの食用部分です。一方、カボチャ粉の再水和係数は非常に高いため、食品の準備ができたときに、この重量は100％未満になる可能性があることに注意してください。
注意！カボチャ粉は、カリウム含有量が非常に高いため、慢性腎不全の場合には非常に推奨されません。他の食品（このミネラルが豊富ですが、リン、カルシウム、ナトリウムも豊富）と一緒になって、有害な蓄積を引き起こす可能性があるためです。血中のこの電解質の。