それらは伝統的に朝食時または主食の間の二次スナックで使用されます-午前中および/または午後半ば、あるいは就寝前ですら。
ラスクにはさまざまな種類があり、形が異なります-円形または正方形-味と風味-通常、甘いラスク、麦芽またはカカオのラスクなど。 -および組成-伝統的な全粒粉ラスク、米または他のシリアル、グルテンフリーラスク/グルテンフリーラスク、無塩/低ナトリウムラスクなど。
通常のパンとは異なり、ラスクは完全にカリカリした食感です。彼らは甘くておいしい食べ物に同行したり、浸したりするのに役立ちます。
栄養学的な観点から、パンと比較して、ラスクはより少ない水分とより多くのカロリーを含んでいます。さらに、それらはマルトデキストリンと単糖/可溶性糖（これもショ糖）の濃度が高いため、明らかに甘い味がします。より制限された食事では、ラスクはパンの代わりとしてではなく、ビスケットであるかのように単独で使用されることがよくあります-それに関しては、それらはあまり価値のない栄養特性を持っています。
ラスクは主に市販の食品です。それにもかかわらず、それらは家庭で生産することもできます。以下に、自宅で作るためのレシピを提案します。
、非常に低い湿度と、生地と褐変に必要な脂肪（主に不飽和）の存在から。それらはまた、中程度の生物学的価値の適度な量のタンパク質と適度な濃度の食物繊維を含んでいます。
一般的なパンと比較して、ラスクのでんぷん質のポリマーとタンパク質は、二重調理を受け、消化時間の短縮に有利な熱加水分解を受けます。この特性は、血糖インスリン指数の上昇も決定します。
ラスクにはグルテンが含まれています。ヒスタミンレベルはごくわずかですが、ラクトースの濃度が低いものもあります。プリン含有量は低く、フェニルアラニンの摂取量は中程度のようです。コレステロールは含まれていません。
ラスクには、生物学的に利用可能ではないにしても、かなりの量の鉄が含まれています-ナトリウム-食卓塩-カリウム、マグネシウム、亜鉛。グループBの水溶性ビタミンの寄与は重要です-特にチアミンまたはB1、リボフラビンまたはB2およびナイアシンまたはPP。
ラスクは完全なタンパク質源ではありません。中程度の実体の生物学的価値-それは適切な量と比率で人間にとってすべての必須アミノ酸を含んでいるわけではありません-いわゆる制限アミノ酸を含む食物源を取ることによって補償される必要があります。これらの中には、必ずしも同じ食事で摂取する必要はありませんが、動物由来のすべての食品、特定のマメ科植物、またはその他の種子や海藻を含めることができます。現在生産されているラスクは、高コレステロール血症に苦しんでいる人でも、適切な脂質プロファイルを持っています-コレステロールがなく、飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸が多く、多価不飽和脂肪酸が豊富です。
かなりの量の鉄は、たとえ生物学的に利用可能でなくても、同じカテゴリーの他の多くのものと比較してラスクを好ましい食品にし、ミネラルが不足しています。ただし、鉄欠乏性貧血を予防するために必要な肉、魚、卵などのエリート食品源に取って代わることはできません。鉄欠乏性貧血は、妊娠中の女性や妊婦などでより頻繁に見られます。カリウムとマグネシウムの含有量が多いと、特定の栄養素のニーズを満たすのに役立ちます。これらのアルカリ性ミネラルの価値と神経筋作用の可能性の伝達に必要です。生物では、発汗の増加と糞便-尿の喪失とともにそれらは減少します。亜鉛は、抗酸化酵素を構築し、甲状腺の健康を維持するために不可欠です。ビタミンB群は補酵素の役割を果たします。ラスクは排他的な食料源ではありませんが、推奨される配給量の達成に参加し、すべての組織の効率を部分的にサポートします。
ラスクはセリアック病の食事には向いていません。乳糖や誘導体が含まれていない場合は、乳糖不耐症や乳タンパク質アレルギーに対する栄養療法に適しています。それらは、高尿酸血症、ヒスタミン不耐性およびフェニルケトン尿症に対する食事療法で使用することができます。
消化性が良好であると考えられているため、胃酸、裂孔ヘルニア、胃食道逆流症、胃炎、胃または十二指腸消化性潰瘍などの消化器疾患に苦しむ人々の食事療法では、ラスクが推奨されることがあります。
それらはすべて菜食主義の哲学に適していますが、牛乳と派生物、卵と派生物、動物由来の脂肪を含まないものだけがビーガン食に適しています。宗教的な食事との関連性は、成分のリストを観察しながら、ケースバイケースで分析されます。
、ジャム、ジャム、ゼリー、ヌテッラなどのスプレッドヘーゼルナッツクリーム、ピーナッツバター、コンデンスミルクなど。 -しかし、おいしい-ロビオラ、クレッシェンザ、スクワッケロン、セルトーザ、ストラッキノ、リコッタ、フィラデルフィアタイプ、アンチョビペースト、マヨネーズやマスタードなどのソースなど。野菜、肉、魚に添えるためにパンのスライスを置き換えることも珍しくありません。 、卵、グラナパダーノ、パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノなどのハードチーズ、生ハム、調理済みハム、サラミ、モルタデラ、パンチェッタ、コッパなどの塩漬け肉-ソースや調味料の収集には適していません。 「スカルペッタ」。牛乳、フルーツジュース、ジュースに浸すのにも最適です。.
商用ラスクレシピ
コマーシャルラスクの材料は、00型軟質小麦粉、パーム油、醸造用酵母、砂糖、大麦麦芽エキス、「麦芽」小麦粉、塩です。もちろん、レシピは会社ごとに異なりますが、原則として成分に違いはありません。言及されたものから多く-ダイエット製品を除いて。
商用ラスクのプロセス
このプロセスは完全に自動化されており、ラスクの官能的および味覚特性をかなり長期間維持することを保証するパッケージングが含まれます。
自家製ラスクのレシピ
ラスクは家でも簡単に再現できる食品です。自家製ラスクの材料は次のとおりです。柔らかい小麦粉、バター、醸造用酵母、砂糖、卵、牛乳、水、塩（牛乳と卵は他の水に置き換えることができますが、結果を重ねることはできません）。
自家製ラスクのプロセス
準備は次の方法で行われます。小麦粉をふるいにかけます。酵母を少量の水に溶かし、小麦粉に加えます。残りの水、牛乳、砂糖、卵を加えてこねます。次に、こね続けながら塩と柔らかくしたバターを加えます。最初の量の2倍になるまで膨らませます。ふくらましを平らにして、ふくらましを壊します。生地とそれ自体に巻き上げます。それをベーキングペーパーで裏打ちされたパンの缶に入れて、再び上昇させます。卵またはミルクで磨きます。 180°Cで40 "焼き、型から取り出して冷まします。約1 cmのスライスを切り、天板に置きます。換気オーブンで130°で45"焼きます。冷やして消費することができます。
自家製ラスク
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