EnkirとShebarとは何ですか？
L "エンキルとロー シェバー 彼らは他ならぬ 小さなスペルト小麦またはモノコッカス、それは属に属する古代の小麦の一種です Triticum、 種族 ヒトツブコムギ （「EnkirとShebarの二名法はに対応します Triticum monococcum).
小さな綴りは、今日の市場で入手可能な最も古い小麦であると多くの人に考えられているため、現在農業で使用されているすべての品種の前駆細胞です（今指定したように、真の前駆細胞は種である必要があります） boeticum）。これらの考慮事項は、それがまだ自発的に出産する素因がある植物であり、それが成長を非常に容易にするという事実から生じます（寄生虫、病原体、干ばつおよび土壌貧困に対する自然の抵抗のおかげで）。モノコッカスは、仮想的に中東原産であり、より正確には「肥沃な三日月地帯」として定義された地域からのものです。最初の考古学的発見（ boeticum またはal ヒトツブコムギ）それが9500年前に育てられた草であることを示します。
栄養学的な観点から、エンキルとシェバーは、グルテン含有量が低い（約7％）にもかかわらず、タンパク質含有量が高いという点で、さまざまな小麦ハイブリッドとは区別されています。したがって、それから得られる小麦粉の強度（W）が低いことを考えると、膨張剤の製造に特に適した穀物ではありません。
EnkirとShebarは、植物の選択の成果であり、「有機」仕様に準拠して製造されているため、非常に高価です（小売店では、小麦粉の価格は約4.50ユーロ/ kgです）。実際には、上記の理由により、EnkirはそしてShebarは、特別な処理がなくても成長しやすいはずです。しかし、栄養サイクルが非常に長く、種子の生産量が少ないため、それらはかなり低収量の穀物です（より高いコストを正当化するため）。
Enkir、Shebar、Salute
「」というタイトルの研究によるとセリアック病患者におけるTriticummonococcumの腸粘膜毒性の欠如"、Scandinavian Journal of Gastroenterology 41：1305-1311（Pizzuti、D。;Buda、A。;d" Odorico、A。;d "Incà、R。;Chiarelli、S。;Curioni、A。; Martinesに掲載されました。 、D。-2006）、ヒトツブコムギのグルテン（小さなスペル）は、セリアック病（グルテン不耐性）に苦しむ被験者の腸粘膜に対して毒性があってはなりません。しかし、これまでのところ、「グルテンフリー」ダイエットで推奨される食品にはまだ含まれていません。
EnkirとShebarの小麦粉は、調理中の熱安定性のためにこれらの栄養素のほとんどが分散/希釈または不活化されている場合でも、大量の灰（ミネラル塩）とビタミンを含んでいるようです。
EnkirまたはShebar小麦粉と、白い軟質または硬質小麦粉との実質的な違いを判断するために利用できる、これ以上正確な栄養情報は他にありません。
栄養特性
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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