歴史と現在の法律
ビールは、古代ファラオのエジプトにまで遡るルーツのおかげで、最も古い飲み物の1つです。当時、ギリシャ人とローマ人が生産したワインがそれとはかけ離れていたように、当時のビールは現在のものとは大きく異なっていました。今日。どちらの場合も、実際、発酵は自然発生的でしたが、今日では、時間、温度、そして何よりも発酵に使用される微生物株に関して厳密に管理されています。
イタリアの法律によると、ビールは次のとおりです。
の菌株によるアルコール発酵から得られた製品 Saccharomices carlsbergensis また S. cerevisiae 大麦や小麦、またはそれらの混合物と水で、ホップまたはその派生物、あるいはその両方で風味付けされた、麦芽（ローストされているかどうかに関係なく）で調製されたマストの。
数年前までは、ビールは大麦麦芽からしか製造できませんでしたが、他のシリアルのビールはラベルに（ソース）ビールとして宣言する必要がありました。1998年以降、新しい法令DPR272 / 98のおかげで小麦または大麦と小麦の混合物でビールを製造することも可能です。他のシリアルも使用できます。たとえば、米麦芽、砕いたり、すりつぶしたり、フレークの形にしたり、でんぷん質や砂糖のような原材料を使用したりできます。ただし、40％を超えない額。
米のみやとうもろこしのみなどの純粋なビールは、ラベルに出所を明記する必要があります（例：米ビールやとうもろこしビール）。これらの「代替」ビールは、特定の料理の組み合わせを強化する官能特性と、セリアック病の食事に適していることの両方でかなりの成功を収めています。
化学組成と特性
ビールの構成：
•水：約。 85％
•アルコール：3〜9％
•乾燥抽出物：3〜8％
乾燥抽出物には、砂糖、窒素物質、タンニン、デキストリン、ビタミンB群、麦芽やホップに特徴的な塩や酸など、さまざまな栄養素が含まれています。
ビールには特定のエネルギー含有量もあります。これには、一般的なビールの場合、100mlあたり30〜60kcalが含まれます。ワイン（エンプティカロリー*）とは異なり、ビールのエネルギー力はアルコールだけでなく、飲み物に含まれるデキストリンやたんぱく質物質にも由来します。後者の場合、アミノ酸は1杯あたり約0.2gの量で存在します。 100mlのビールと、生物学的価値は控えめですが、8つの必需品すべてがその中に含まれています。
総炭水化物（単純、オリゴ糖、短いポリマー）は2〜5g / 100mlの範囲で、平均3.5g / 100mlです。
*ただし、ビールは赤ワインと比較して、フェノール系抗酸化物質の含有量が同じではないことを明記する必要があります。これらの分子は、適切な量で、適切な頻度で消費され、血中の細胞の酸化ストレスとコレステロール（合計およびLDL）を緩和します。
有益な特性
「ビールを飲む人は百年生きる」ということわざがかつて流行していた。「奇跡的な音色から切り離されたこの恐るべきスローガンは、完全に馬鹿げているわけではないかもしれない。実際、ビールはいくつかをもたらす飲み物である。グループBとカリウムの特定のビタミンを含む栄養素は、ナトリウムよりも豊富な量で含まれていました。
B6（またはピリドキシン）およびとりわけ葉酸は、ホモシステインの悪影響を中和するために非常に重要です。ホモシステインは、その過剰（コレステロール以外のメカニズムではありますが）が心血管疾患の発症に有利に働くアミノ酸です。
虐待に関連する否定的な特性と危険性
実を言うと、ビタミンの側面に関する限り、ビールにはさまざまな分子の腸管吸収を損なう能力もあります。とりわけ、B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、PP（ナイアシン）および葉酸自体（後者は、胎児の貧血および二分脊椎の予防と複製に不可欠です）も核酸に関与しているようです）。
栄養価（食用部分100gあたり）
とりわけ、アルコール乱用の悪影響によって最も影響を受けるのはB1であり、吸収能力が低いためではなく、肝臓の蓄えに保存できないという事実のためです。とりわけ、運命の皮肉です。 、チアミンは、エチルアルコールの肝臓での処分に関与する補酵素因子です（詳細については、記事「アルコールとビタミンの欠乏」を参照してください）。
だけでなく！アルコール、時には活性酵母の存在により粘膜を刺激し、過剰なビールはしばしば下痢を引き起こし、さまざまなミネラル塩と水の排出を促進します。
カリウム（およびアルコール）の適度な含有量と一緒に、水の驚くべき濃度は、高血圧に苦しむ人々にとって望ましい要素である血漿減少の利点に、ビールによく知られた利尿能力を与えます;さらに、理論的には、 「ナトリウムなしのカリウム摂取（血中の後者のレベルを打ち消す）は、正常な血圧（動脈）の維持に寄与するはずです。明らかに、「欠点」は、貴重なミネラル塩（カリウムを含む）の脱水と尿中排泄の顕著な傾向を意味します自体）;この状況は、スポーツマンと高齢者にとって特に陰湿です。これらの2つのカテゴリは、生理食塩水のバランスを安定させることがすでに困難です。
実際には、エチルアルコールの効果は、利尿剤および（少量では）血管拡張剤でもありますが、血圧の調節を妨害する効果のままであり、その増加を支持します。したがって、ビールは減塩食を摂っている人も摂取できますが、（通常、および他のアルコール飲料では）本格的な高血圧に苦しんでいる人は避ける必要があります。この仮説を支持するために、推論間接型を使用することも可能です。本質的な高血圧のリスク要因（遺伝的遺伝的基盤を除く）の中で最も重要なのは、間違いなく座りがちなライフスタイルに関連する過体重であることを誰もが知っているわけではありません。理由（かなり明白）、ビールの過剰摂取はスポーツマンの食事とは関係ありません、この飲み物の乱用が過剰体重を大いに支持する別の理由があります。ビールは、平均的な高カロリー摂取ではありませんが、脂肪の蓄積を促進できる栄養成分を示しています。実際、ビールはエチルアルコールとマルトデキストリン（半複合炭水化物）が共存しています。これらの要素は両方とも「増加するように設計された同化ホルモンであるインスリンの過剰刺激：タンパク質合成、合成 脂肪酸の、グリコーゲンの合成と 脂肪の沈着。言い換えれば、インスリン過剰はあなたを太らせる傾向があり、エチルアルコールは肝臓内の脂肪酸の合成以外の代謝経路に入ることができないと考えると（実際には、それはエネルギーを提供せず、すべて脂肪に変換されます）肥育効果は指数関数的になります。
それがすべてではありません。過度のアルコール摂取に関連する脂肪の特異な分布、またはいわゆる「アルコール腹」は、腹部ベルト、特に腹腔内（またはより適切には「内臓」）に有利な脂肪貯蔵の結果です。腹部の肥満は、胴囲（センチメートル単位）を測定することで測定でき、代謝性疾患、特にインスリン抵抗性の非常に重要な危険因子です。正確には後者は2型糖尿病の発症に直接関係しており、高血圧に関連している場合、それは心血管疾患の症状の最も危険な併存疾患を表しています。言うまでもなく、ビールの過剰摂取によって悪化する可能性のある太りすぎや内臓肥満も、複合体の発症に関係しており、現在ではかなり広範囲に及ぶ「メタボリックシンドローム」になっています。
アルコールの「代謝的使用」、または肝臓での脂肪酸への変換に関して指定されていることを繰り返します。ビールの乱用を想定すると、これらの脂肪酸は血中で増加し、実際の偽病理学的臨床徴候を引き起こします。要するに、過剰なビールは慢性的な高トリグリセリド血症の形態を決定することもあり、アルコール乱用が炭水化物が豊富な食品の消費に関連している場合に、より頻繁に現れます。
明らかに、ビールの乱用後に生成されたこれらの過剰な脂肪は、選択的に輸送および沈着されません。そのほとんどが最終的に脂肪になるのは事実ですが、ごく一部が肝細胞によって保持されます。この状況が、この飲み物を超えることによって、肝臓の肥大と肥大が発生する可能性がある理由です。これは、「脂肪肝脂肪症」（アルコール性）としてよく知られています。重症の場合、脂肪症（基本的に可逆的なプロセス）は慢性的になり、最初に線維症に、次に肝硬変（不可逆的）に発展する可能性があります。
ビタービールは消化を促進し、穏やかな静菌効果があると言われています。推奨される部分（330-660ml /日）では、胃の感染症（潰瘍に関連することが多い）を予防する（ただし、治癒しないように注意してください）ことも推奨されます。要約すると、苦いビールはヘリコバクターピロリの複製能力を打ち消すように思われます。確かなことは、潰瘍がすでに存在する場合、ビールの消費は病気の経過を悪化させる傾向があるということです。当然のことながら、胃炎や潰瘍の治療のための食事療法では、アルコール飲料は絶対に取り外せない状態で禁止されています。さらに、多くの専門家は、アルコールを「一般的に」過酸性、胃炎、胃の最初のリスク要因の1つとしています。または十二指腸潰瘍。
アルコール度数が低いため、高強度のビールを除いて、男性は1日あたり最大2、最大3単位のビールを飲むことができます（日中に他のアルコール源を消費しない限り）。 2つの部分を超えてはなりません。これらの摂取レベルを超えると、ビールの消費は、全体として達成されるアルコール量に正比例する重症度で、善よりも害を及ぼします。
もちろん、妊娠中または妊娠しようとしている女性、または授乳中の女性には、「ラクトゲン機能」の噂があるにもかかわらず、ビールはありません。
伝統的なビールはセリアック病患者にも禁じられており、セリアック病患者は代わりにグルテンが完全に含まれていない特産品を消費することができます（このため、彼らは交差した耳でマークされています）。
消費者がしばしば過小評価しているビール消費のマイナス面は、口腔衛生に関係しています。うがい薬などのアルコール飲料は、口の細菌負荷を減らす傾向があると多くの人が確信しています。これは部分的にのみ真実であり、むしろ口腔の細菌のみです。空洞は大部分が除去されていますが、かなり迅速に再生します。多くの人が知らないのは、アルコールも口の粘膜を刺激する傾向があり、それらとともに歯茎も刺激する傾向があります。次に、マルトデキストリンを含むことにより、ビールは例外的なものに他ならない細菌増殖の基質を提供します。したがって、ビールを20〜60インチ消費した後でも、歯を磨くことをお勧めします。飲み物の酸が剛毛の摩擦と相まって、外部のエナメルを過度に侵食する可能性があるため、すぐに歯を磨かないことをお勧めします。
アルコール飲料としてのビールは、しばしば虐待の対象であるということを強調することによって結論を下します。 「アルコール依存症」としてよりよく識別できるこの状況は、薬物中毒の最も一般的な形態の1つです。したがって、常に適度な使用をお勧めします。いずれの場合も、成年になるまでは使用しないでください。
分類
2つの分類方法があります。1つはアルコール含有量に基づいており、2つ目は糖度に基づいています。
アルコール含有量によると：
- ノンアルコールビール：アルコール度数が1.2％未満
- ライトビール（またはライト）：> 1.2 <3.5％
- ビール：> 3.5％
- 特製ビール：> 3.5％
- ダブルモルトビール：> 3.5％
糖度（発酵性糖の量）に基づく
- ノンアルコールビール：3〜8プラト度の糖度
- ライトビール：5 10.5
- ビール：> 10.5°プラトン
- スペシャルビール：> 12.5°プラトン
- ダブルモルトビール：> 14.5°プラトン
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