一般性
プロセッコは典型的なイタリアの白ワインです。主にこの方法で製造されています シャルマット そして、3つのタイプに多様化する典型的な発泡性を持っています：まだプロセッコ、スパークリングプロセッコとスパークリングプロセッコ。
ブドウの木
プロセッコは、同じ名前のブドウの木に属する白ブドウから作られています（さらに言えばプロセッコ）、今ではより明確に定義されています グレラ;この宗派は、ブドウの品種とワインを混同しないように、プロセッコディコネリアーノ-ヴァルドッビアーデネのDOCGブランドをよりよく保護するために、2009年に導入されました。
実際には、グレラのものはブドウ全体の少なくとも85％を構成する必要があり、残りの15％はシャルドネ、ピノグリージョ、ヴェルディソ、ビアンケッタトレヴィジャーナ、その他の厳しく規制されたブドウで構成できます。
プロセッコのブドウは、ヴェネトとフリウリベネチアジュリアに自生しています。トレビソ、ベッルーノ、ヴェネツィア、パドヴァ、ヴィチェンツァ、ウディネ、ポルデノーネ、トリエステ、ゴリツィアの各州で、それぞれ600を超えるヴェネトとフリウリの自治体で豊かに育ちます。グレラのつるは活発で、大きくて長いクラスターがあります。水はけの良い土壌にあるため、ピートや広く灌漑された耕作は除外されます。
プロセッコ（グレラ）は200年以上にわたって栽培されており、有名な学術ジャーナリストのフランチェスコマリアマルボルティによって「ジョルナレd」イタリアの「VIII巻」で言及されました（1772年）。
醸造方法
適応元： 教科書ソムリエ。テイスティングのテクニックとアート -Del Baldo Editions-115〜116ページ
プロセッコは、前述のブドウで醸造されたワインベースのボトル（またはオートクレーブ）でのREFERMENTATIONの結果です。
（多くの種類のプロセッコや他のスパークリングワインの）製造方法を識別する用語は次のとおりです。 シャルマット、特許を取得したフランス人の名前から。実際には、このシステムの発見者はイタリア語（ピエモンテ語）のマルティノッティでした。
シャルマットの方法はプロセッコの生産に理想的です。それは、複雑さではなく、即時の第一の喜びにその特徴を基にしたワインだからです。そのため、フレッシュさ、強烈なアロマ、鮮やかな酸味を表現するアロマツルの特徴をそのままに保つ方法です。
プロセッコの製造技術は非常に単純ですが、取得するタイプによって区別されます。もっと詳しく見てみましょう。ベースワインの収穫は、鮮度、酸味、香りを保証するために事前に行われます。茎からブドウを分離する（タンニンが豊富な）除梗は、その後の皮の浸軟がないことと同じくらい重要です。マストの発酵は、選択した酵母を追加し、裏打ちされた大きなスチールタンク内で行われます。 「空洞」（温度を18〜22°Cに維持するため）を使用して、プロセスは、必要に応じて、アルコールと砂糖が一定に保たれるまで続きます（朝と夕方の2回の連続測定）。これに続いて、粕を取り除くためのラッキングと酒石酸塩を取り除くための熟成が続きます。瓶詰めは、即時の場合、「まだ」プロセッコの形成につながります。一方、ほとんどの場合（約80％）、プロセッコは前述のシャルマット法の処理に送られます。それが何であるかを見てみましょう：ベースワインの準備ができたら、それは特別なオートクレーブに入れられます（おそらく砂糖と特定の選択された酵母と一緒に）。 1リットルあたり約24gのショ糖は、最大6気圧の圧力と、約1.5°の相対的な追加のアルコール含有量を生成します。 2回目の発酵はこれらのオートクレーブで行われ、13°Cの温度で約15日間続きます。甘いスパークリングワインの場合は早く、最も乾燥したワインの場合は遅くなります。
続いて、等圧デカンテーションが行われ（つまり、二酸化炭素を分散せずに）、粕を分離します。その後、冷蔵を行ってワインを安定させ、最後に等圧瓶詰めを行います。
栄養特性
プロセッコは発酵全体の一部であるアルコール飲料であり、その化学組成（発酵が完了すると）は大量の糖やタンパク質や脂肪を強化しません。したがって、プロセッコのすべてのエネルギー供給は内容物に由来することは控除できます。エチルアルコール中（約12°）。
ワインや非常にアルコール度の高いビールと同様に、プロセッコも、その量が2つ以下で、一度に125mlを超えない限り、毎日摂取することができます。
他のアルコール飲料やスピリッツ飲料と同様に、プロセッコの過剰摂取も、特に太りすぎ、高血圧、高トリグリセリド血症、肝臓の痛みがある場合に、体に有害である可能性があります。さらに、アルコール乱用は、食道粘膜、胃粘膜、十二指腸粘膜の変性と密接に関連しており、酸性度の上昇、逆流、胃炎、さらに悪いことに潰瘍の可能性があります。
最後に、プロセッコは抗酸化物質（有名なレスベラトロールなど）に赤ワインと同じ貢献をしていないことを忘れないでください。そのため、食事と一緒に摂取しても栄養価はありません。
スプリッツはプロセッコをベースにした有名なカクテルです。方法は次のとおりです
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その他のプロセッコベースのカクテル（スパークリングワイン）
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