一般性
赤ワインは、黒ブドウのマストを発酵させて得られる、地中海地域特有のアルコール飲料です。
赤醸造と呼ばれる製造工程では、ブドウの皮を圧搾で得られた果汁（最初は黄色がかった色）と一緒に浸軟させます。これにより、アントシアニンと呼ばれる天然染料を含む、皮膚からジュースまでのさまざまな分子の希釈が可能になります。実際、果肉が濃く、圧搾されるとすぐにすでに赤い果汁が出るブドウは非常にまれです。
赤い醸造のおかげで生産されるワインの色は、若いワインの場合は濃い紫色から、熟成したワインの場合はオレンジのニュアンスのあるバーガンディまでさまざまです。
赤ワインは官能特性（種類によって非常に多様）と栄養特性で有名です。
エチルアルコールを含む赤ワインは、本当の「健康的な」飲み物とは見なされません。一方、フェノール系抗酸化物質の存在のおかげで、それはいくつかの健康上の利点を示しています。
利点
一般的に、赤ワインを飲むことの利点に関して、頭に浮かぶ最初の分子は レスベラトロール （承認された科学的研究が数十あります）。これに 非フラボノイドフェノール 抗酸化作用、抗菌作用、抗真菌作用、抗腫瘍作用、抗炎症作用、抗凝血作用などの代謝特性があります。
特定の条件下では、1日1杯の赤ワインで血栓関連の脳卒中の発生率を最大50％減らすことができます。おそらく、レスベラトロールやその他のポリフェノールのおかげで、いわゆる「フレンチパラドックス」が現れます。前世紀の80年代、いくつかの疫学研究は、フランスでは、飽和脂肪酸とコレステロールが豊富であるにもかかわらず、高コレステロール血症と心血管疾患の発生率が他の食事に匹敵する国よりも低いことを示しました。この明らかなパラドックスでは、赤ワインの摂取が心臓病を予防できると推測されていました。今日、そのような証拠は強く疑問視されています
レスベラトロールはまた、アルツハイマー病に関連する認知機能の低下から脳を保護しているようです。
最近、赤ワインの組成を分析して、「カリフォルニア大学デービス校」の科学者は、血中の過剰なコレステロールと戦うことができる分子の別のグループを発見しました。これらは、サポニン、またはアルコールに可溶でコレステロールを結合することができる発泡物質です。腸（胆汁塩の腸を含む）はその吸収を減らします。
「オレゴン州農業研究大学」による研究では、代わりに、赤ワイン抽出物の有無にかかわらず、脂肪が豊富な栄養食に対するモルモットの反応が観察されています。すべてのマウスは、太りすぎの座りがちな人間に典型的な同じ代謝結果を示しましたが、赤ワイン抽出物を与えられたマウスは、肝臓での脂肪蓄積が少なく、血糖値が低いことを明らかにしました。この反応の原因となる分子は「エラグ酸 （ザクロなどの多くの野菜や果物にも存在します）、これは細胞内の脂肪の蓄積を妨げ、新しい脂肪細胞の発達に対抗することができるフェノール性抗酸化物質です。
それだけでは足りないかのように、赤ワインも豊富です ケルセチン。この フラボノイド (テトラオキシフラボノール）は、炎症反応に関与するいくつかの酵素の代謝阻害剤を表します。ケルセチンの抗酸化機能は、トコフェロール（ビタミンE）を回復し、細胞をスーパーオキシドから解毒し、炎症中の一酸化窒素分泌を減少させることです。さらに、「アメリカ癌学会」によると、このフラボノイドは、特に結腸で強力な抗癌作用を示します。
赤ワインはいわゆる タンニン、 としても知られている プロアントシアニジン; 赤色色素の原因となるこれらのフェノール化合物は、心臓血管レベルでの潜在的な有益な作用で非常に有名です（上記のさまざまな分子の作用と同様）。
過剰
前述の分子の組み合わせが非常に効果的な栄養補助食品複合体を表すことは明らかである。しかし、予想通り、赤ワインはアルコール依存症であるため、本当の健康的な飲み物とは見なされません。実際、エチルアルコール（生物にとって有害な分子）は、神経作用を伴う化学元素であり、人間にとっては薬物中毒の対象です。
私たちが言及するアルコールの望ましくない影響の中で：
- 向精神作用、つまり脳の正常な機能を変化させる
- 消化管の筋肉（咽頭から直腸まで）の炎症と炎症
- 胃酸、胃炎、胃食道逆流症、バレット食道、腸障害、癌の可能性の増加
- 腸管吸収の低下、一部は直接作用、一部は粘膜刺激とそれに続く下痢に関連
- ビタミンB1欠乏症とウェルニッケ脳症の可能性の増加
- トリグリセリド血症の増加
- 腎濾過の増加による脱水傾向
- 脂肪肝脂肪症の傾向、肝硬変（肝不全に関連）、そして腫瘍形態への進化の可能性
- 腎臓などの他の組織や臓器に対する毒性作用
- 強力なインスリン刺激による血糖値の低下
- 特に腹部に局在する脂肪量を増加させる傾向（アルコールはエネルギー源として使用できないため、脂肪酸に変換され、トリグリセリドの形で脂肪組織に沈着します）
- さまざまな薬物療法との望ましくない相互作用
- 胎児の禁忌
- 睡眠の合併症。
さらに、ワインに含まれる一部のフェノール物質（タンニンなど）は、特定の栄養素（鉄など）に対して穏やかなキレート機能を発揮します。同じことが、一方ではコレステロールの吸収を減少させ、他方では様々な脂質栄養素の吸収を妨げるサポニンにも当てはまります。
赤ワインはいくらですか？
アルコールの許容量は、健康な成人の場合は1日あたり30〜40gの間で変動しますが、高齢者の場合は25〜30gに低下します。成長している被験者は、摂取によって何らかの形で損傷を受ける可能性のある人々（胃の病気、肥満の人々など）と同様に、それを避ける必要があります。
赤ワインには100gあたり約10〜11gのエチルアルコールが含まれています。そのため、相対的な部分は125ml l "のグラス2杯または最大3杯です。
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