一般性
NS ラム は「発酵果汁またはサトウキビ糖蜜の蒸留によって製造されたブランデー（Saccharum officinalis).
その起源が何であれ、ラム酒がハーブや他の芳香物質で風味付けされることは珍しいことではありません。
ラム酒はアルコール度数が非常に高いため、スピリッツに分類されます。そのため、消費方法と相対的な注意事項は、グラッパやジンなどと同じです。
注意！ラム自体は必然的に樽で熟成する期間を必要とします。このステップが採用されない場合、私たちはファンタジーラムまたは人工ラムについて話します（これについては後で説明します）。熟成ラム酒（別名 ronañejo また ラムビュー）は明らかにより価値があります。
商品調査
商業的な観点から、ラム酒は原産地の基準に基づいて多くの異なる品種に分けられます。最も重要なものは次のとおりです。ジャマイカラム、キューバラム、デメラララム、セントクロアラム、マルティニークラム、グアドループラム、レユニオンラム。区別のさらなる基準は、原産地の農場（保有）によって構成されます。さらに、さまざまな種類のラム酒は、製造方法によって区別されます。つまり、工場のラム酒（糖蜜と泡の発酵-最も価値が低い）、工業用ラム酒（シロップと糖蜜の発酵-芳香が強く、ファンシーラム酒の製造に使用されます-以下を参照）およびカントリーラム酒o ラムd "生息地 また 農業ラム酒 （サトウキビソースの蒸留から得られるまたは vesou 農業蒸留所内-それは最も貴重です）。
若い蒸留ラム酒は無色透明ですが、樽で熟成すると黄色に着色する傾向があります。熟成をシミュレートするために、若いラム酒は焦げた/カラメル糖（赤みがかった黄色または赤みがかった意味）で塗られることがあります。
ヨーロッパでは、ラム酒の最も有名な品質はジャマイカです。これらの飲み物は無色またはわずかに着色されていますが、他の飲み物は強く着色されています（特にデメララ、キューバとスリナムは少し少ないです）。一方、古い大陸では、人工ラム酒またはファンタジーラム酒の生産はかなり確立されています（また、ことわざ ファコンラム）、典型的なラム酒の物質を希釈して着色したスピリットに加えることによって得られます。
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化学組成
ラム酒には70〜77容量％のアルコールが含まれています。フランス産（50-65％）のように軽いものもあれば、デメララ（約81％）のように重いものもあります。キューバとジャマイカのラム酒は約74°ですが、マルティニークのラム酒（ことわざ） タフィア）わずか54°（消費時、この最後の程度は時々中程度です）。
蒸発すると、抽出物質といくつかの糖で構成されるラム酒の小さな残留物が約1％残ります。微量の不純物（酸、アルデヒド、エーテル、高級アルコール）と相対係数（mgで表される）が不足することはありません。 /無水アルコール100ml）は産地により異なります。
栄養価（食用部分100gあたり）
キャラメルの品質は犠牲になりますが、ラム酒を一般的なエチルアルコールでカットして全体的な収益性を（最大4倍）高めることは珍しいことではありません。
派手なラム酒や人工ラム酒が大量に生産されているヨーロッパでは、カラーリングにはカテチュ、オーク抽出物などの使用も含まれています。ラム酒のエッセンスと抽出物は、酸酪酸、酢酸などのエーテルの混合物で構成されています（コニャックと同様）。これらの貧弱なラム酒を調製するための処方は数多くあり、以下では一般的な指標として1つを引用します。
「酢酸エチル20部、バニラエッセンス20部、スミレエッセンス20部、酪酸エチル150部、スピリット900部」。
栄養特性
ラム酒はスピリッツ全体の一部である留出物であり、その栄養成分は糖分、タンパク質、脂肪を一切含んでいないため、すべてのエネルギー摂取量がエチルアルコール含有量に由来することは控除できます。
リモンチェッロ、マラスキーノ、グラッパ、ジン、マルサラ、ノチーノ、ポルトなどのように、ラム酒でさえ頻繁なおよび/または体系的な消費には向いていません。
スピリッツであるため、平均的な部分（ただし時折）はワインやビールよりも大幅に低くする必要があります。約30-60ml。
ラム酒の過剰摂取は、特に太りすぎ、高血圧、高トリグリセリド血症、肝臓の痛みがある場合に、体に有害である可能性があります。
次に、精神の乱用は、食道、胃、十二指腸の粘膜の変性と密接に関連しており、酸性度、逆流、胃炎の可能性、そして最悪の場合、潰瘍が増加します。
注意。上記の栄養表は、最もアルコール度が低く価値の低い市販のラム酒に関するものです。
参考文献:
- 商品と応用化学の新しい辞書。第1巻-V.Villavecchia-Hoepli-ページ。 195。
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