コオロギ粉

食べるコオロギ

一部の食品産業は、昆虫ベースの食品の生産に焦点を合わせています。さまざまな種の中で、特に繁殖にかなり適しているようです：地上コオロギ（属 イエコオロギ).

人間が消費するクリケットベースの製品を最初に開発した会社は「小さな農場」、カリフォルニアを拠点としています。この会社は、かなりの経済的投資を経て、昆虫をベースにした本物の動物用ミール、コオロギ粉を市場に出しました。

コオロギ粉

クリケットミールは、動物由来のほとんどの小麦粉（魚粉、角粉、骨、蹄、血液など）に共通する多くの特徴を持っていないようです。その結果、次のようになります。

• 人間が食べられる;
• 衛生的に安全です。
• 環境にやさしい;
• 今のところ非常に高価ですが。

その生産者が主張することから、クリケット粉は汚染物質（魚のダイオキシンやメチル水銀など）のリスクも、プリオン（「牛海綿状脳症」またはBSEまたはムッカパッツァの原因となるものなど）のリスクもあってはなりません。

クリケットフラワー（100％クリケットベース）のコストは、1ポンドあたり約25〜45ドル（0.5キログラム弱）です。明らかに、これは動物由来の小麦粉の平均と、人間のタンパク質摂取量を改善することを目的とした代替小麦粉の平均よりもはるかに高い価格です。したがって、現時点では、人間または動物の栄養にコオロギの粉を使用することは完全に持続不可能です（特に大規模な生産で文脈化されています）。

彼らの側では、クリケットフラワーの発明者は、明らかにうらやましくて望ましい特性、つまり「エコサステナビリティ（同じカテゴリーの他の製品とは無関係）に「すべてを賭けた」。地球が不足していることは新しいことではない。 。人間による過度の搾取によるその天然資源;それにもかかわらず、過剰な量のエネルギーと食物が生産され続けています。

1ポンドの肉（0.5キログラム弱）を得るには、平均25ポンドの飼料を使用する必要があると言えば十分です。逆に、1ポンドのコオロギを生産するには、2ポンドの飼料で十分です。大きな違い。これは、従来の食肉処理動物（鳥やさらに多くの哺乳類）と比較して、昆虫が指数関数的に速く成長するという事実に起因しています。

マーケティング予測によると、2054年までに、代替供給源は世界のタンパク質生産の33％を超え、この文脈では、コオロギの食事が基本的な役割を果たすでしょう。

コスト：それは価値がありますか？

この時点で、多くの読者は次のように尋ねます。コオロギの粉は、それを生産するために非常に少ない飼料を使用する必要がある場合、非常にコストがかかるためです?”

これはまだ開発中の製品であることを強調し、製造会社が研究、最先端のプラント、飼料配合、ソフトウェアなどに莫大な資本を投資しなければならなかったことを考慮する必要があります。費用は時間の経過とともに償却され、研究と技術的取り組みのおかげでさらに削減されます。ただし、現時点では、農法や加工工程を最適化するための投資を継続する必要があります。

個人的には、同様の製品の市場への導入は難しいかもしれませんが、とりわけ集団的な懐疑論のために、西洋の人々による試みは少なくとも義務であると私は信じています。

コオロギの成長率は大型哺乳類の成長率の何倍も高いため、人間の栄養での使用は、集約農業、最終製品中の薬物や汚染物質の存在、搾取の問題に対する部分的ではあるが効果的な解決策を構成する可能性があります。農業目的のための土地資源と森林伐採の。

栄養上の利点

なぜ昆虫を食べるのですか？

確かに、この記事を読んで、それほどうるさくない読者でさえ、彼ら自身に同様の質問をするでしょう。答えは明白ではなく、実際、ほとんど信じられないほどです。

コオロギを除いて、人間が消費することを目的とした昆虫のほとんどは、脂肪をほとんど含まず、さらに、総質量の60〜70％に近い高い生物学的価値のタンパク質濃度を利用しています。

さらに、コオロギはカルシウム、鉄、ビタミンB12（コバラミン）が非常に豊富です。結論として、それらは、鉄欠乏性貧血および巨赤芽球性貧血の予防のために、骨成長のための本当の万能薬のように思われるでしょう。

人間の栄養での使用

昆虫の食事は人間の栄養にどのように使われていますか？

今日まで、コオロギ粉の主な用途はプロテインバーの配合の成分としてであるように思われます。

コオロギ粉のマーケティングを扱う企業は急速に増加しています。タイニーファームに加えて、クリケットフラワー（オレゴン）、ネクストミレニアムファーム（オンタリオ）、ビッグクリケットファーム（オハイオ）、アスパイアフードグループ（テキサス）、その他すべて物事のバグ（ジョージア）。

さらに、現在、複数の会社がクリケットベースの食品を製造しています。前述のプロテインバーのおかげで、最も重要なのはチャプル（ソルトレイクシティに拠点を置く）とEXO（ブルックリンに拠点を置く）です。

繰り返しになりますが、コオロギの食事市場は肥沃であることが証明されています。前述の企業に続いて、クリケット粉を使ったビスケットを製造するサンフランシスコ（Bittyを拠点とする）、チャープ、つまりマメ科植物、米、クリケット粉をベースにしたスナックをポテトチップスと同様に製造するSix Food（ケンブリッジを拠点とする）が続きます。

最近では、クリケット粉で作ったクラッカーやトルティーヤを生産する「クリケ」（イタリア人のスタートアップでロンドンで生産）も誕生しました。