食品タンパク質は平均16％の窒素を含み、それらを特徴づけ、他の栄養素と区別するのはこの要素です。
個人のタンパク質の必要性を評価するには、窒素バランスを考慮に入れる必要があります。これは、生物が保持している窒素の量を示す値です。
窒素バランス=摂取された窒素-除去された窒素
生理学的状態にある成人の個体では、生物が導入に応じて排泄を調節することができるため、窒素バランスは常に平衡状態にあります。より多くの窒素が摂取されるほど、より多くの窒素が除去されます。
成人男性では、体組織に含まれるタンパク質は約5キログラムになります。生物の要求を満たすために、毎日約250グラムのこれらのタンパク質が解体され、タンパク質代謝回転と呼ばれるプロセスに従って再合成されます。
人生の特定の瞬間に、人体のタンパク質合成は、体や筋肉の増加などの同化プロセスに対処するために増加します。このような状況では、窒素保持が増加するため、窒素バランスは正になります。
食事でタンパク質の摂取量が減少した場合、体は窒素の損失を減らす傾向がありますが、特定の臨界摂取量レベルを下回ると、この規制は無効になり、窒素を失い続けると、バランスがマイナスになります。
次の期間中、窒素バランスは正です。
成長;
妊娠;
母乳育児;
激しい身体活動。
次の期間中、窒素バランスは負になります。
絶対的および/またはタンパク質絶食
病状の存在
絶対絶食では、尿中の窒素の排出は最初に減少し、次に安定し、一定期間後に再び増加します。
空腹時タンパク質では、最初は減少し、次に最小値付近で安定します。
この場合、炭水化物と脂質によってエネルギー需要が確保されている場合の窒素の最小尿中排出として定義される窒素の摩耗量または最小消費量について説明します。
テストステロン、GH、IGF-1などの一部のホルモンは、筋肉量の増加を促進し、窒素バランスを正にします。ストレスホルモン（コルチゾール、ACTH、プロラクチン）として知られる他のホルモンは、タンパク質異化作用を促進することによって負にする傾向があります。
