一般性
キサンタンまたはキサンタンガムとは何ですか？
キサンタンまたはキサンタンガムは、グルコースやスクロースなどの単純な炭素水和物の細菌発酵によって得られる高分子量の多糖類である複合炭水化物です。
キサンタン生産
キサンタンガムの天然株は、キサンタンガムの製造に使用されます Xanthomonas campestris、したがってその名前。
この微生物発酵から得られた生成物は、エタノールまたはプロパン-2-オールで抽出することによって精製され、次に乾燥および粉砕されてキサンタンガムが得られる。後者はクリーム色の粉末の形で提供され、特に水や塩水には溶けますが、アルコールには溶けません。
キサンタンガムの組成
予想通り、私たちは複雑な炭水化物、単糖のモノマーからなる多糖類について話している。これらの中で、主なヘキソース（6つの炭素原子を持つ糖）はD-グルコースとD-マンノースですが、D-グルクロン酸とピルビン酸の濃度も注目に値します。
キサンタンの用途
キサンタンガムが使用されています：
- ダイエットと栄養補助食品の分野（次の章で詳しく説明します）
- 製薬分野
- 食品添加物として
- 化粧品に。
食品添加物としてのキサンタンガム
キサンタンガムは、イニシャルE415でマークされた増粘および安定化添加剤として使用される、食品分野での多数の用途を認識しています。この添加剤を最小限に加えると（0.5〜1％以下）、飲み物の粘度や食品の食感（一貫性）を大幅に高めることができます。
キサンタンガムは、たとえば、ソース、グレービー、デザート、グルテンフリー食品の配合に使用されます。これは、分散液のチキソトロピー特性のおかげで、これらの製品は厚みを失うことなく加熱または冷蔵できるためです。
キサンタンのレシピ例
自家製マーガリン
自家製マーガリン-野菜バター
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チクソトロピズムは、コロイド系がゾルの状態からゲルの状態に移行し、「機械的攪拌から休止状態に、またはその逆に移行する」現象であることを簡単に思い出してください。レオロジーの観点から、キサンタンガムはしたがって溶液とゲルの中間の特性を持っています。静止時（たとえば、ケチャップが容器内にある場合やチップ上に広がっている場合）、キサンタンは一貫性が増し、機械的せん断力を受けると減少します（使用前にケチャップボトルを振る例）。
化粧品および製薬分野のキサンタンガム
詳細については、「化粧品中のキサンタンガム」を参照してください。
化粧品や製薬の分野では、キサンタンガムは懸濁液や乳濁液の優れた安定剤であることが証明されています（本質的には、さまざまな成分の分離を防ぎます）。
適応症
キサンタンガムはいつ使用しますか？
キサンタンまたはキサンタンガムは、以下を増やすために栄養補助食品として使用されます。
- 嗜好性
- 飽くなき力
- 一貫性
特にいくつかの種類の食品の：
- 低脂肪と低カロリー（低脂肪または低脂肪）
- グルテンフリーの焼き菓子（セリアック病用）
- 粉末ミールリプレイスメント。
特性と有効性
研究中にキサンタンはどのような利点を示しましたか？
キサンタンガムは水分を効率的に吸収するため、便秘に対抗して糞便の通過を促進します。
18人の健康なボランティアにキサンタンガムを10日間提供した研究によると、この製品は非常に効果的な下剤であることが証明されました。
キサンタンはまた、食事のグリセミック指数とインスリン指数を低下させることにより、炭水化物の吸収を調節することができます。したがって、高血糖、高トリグリセリド血症、2型糖尿病に対する有効な味方です。
使用量と使用方法
キサンタンの使い方
栄養補助食品としてのキサンタンまたはキサンタンガムの投与量に関する情報は不足しており、定義されていません。一方、添加剤としての使用にはいくつかの兆候がありますが、これらはまったく異なる目的の用途です。
便秘と戦うことを目的としたキサンタンガムの投与量は、十分な水で約15g /日です。注：この投与量は通常、サプリメントやそれを含む食品の通常の摂取では達成できません。
高血糖と戦うための栄養補助食品として、大量の水で食事の後に摂取するキサンタンガムの約12 / g日をお勧めします。
副作用
一部の人々は、平均より少ない量のキサンタンに敏感に反応し、膨満感や下痢の症状を発症します。
キサンタンガムは、小麦、小麦、牛乳、大豆などの一般的なアレルゲンを含む製品から製造できることを覚えておくとよいでしょう。したがって、敏感な人は製品の消費を控えたり、製品の出所を尋ねたりする必要があります。
アレルギーまたは食物不耐性反応は、主にトウモロコシ、大豆、小麦のタンパク質成分に関係しています。たとえば、グルテンはかなりの量で検出されていますが、グルテンは20 ppm未満です。これは、「グルテンフリー」ラベルのEU制限です。
注：適切な量の水を摂取せずにキサンタンまたはキサンタンガムを服用すると、腸の便秘につながる可能性があります。
禁忌
キサンタンはいつ使用すべきではありませんか？
キサンタンまたはキサンタンガムはかなり安全な製品ですが、まだいくつかの禁忌があります：
- まず第一に、特定の薬理学的療法（一般的に、薬物または他のサプリメントと一緒に服用してはならない）、アレルギー感受性、不耐性および腸の病状（慢性炎症性疾患、下痢、過敏性腸症候群、腸切除）の存在下では禁忌です、など。）
- 特定の状況で、またはいくつかの症状がある場合は、臨床像を悪化させたり、深刻な病気を隠したりする可能性のある下剤を服用することはお勧めしません。これらの症状は、吐き気、嘔吐、虫垂炎、硬くて通過しにくい便（便秘）、腸の狭窄または閉塞、または特発性の腹痛です。
- それは特定の職業上のリスクに責任があります：この粉塵にさらされた労働者の評価は、製品といくつかの呼吸器症状との関連を示しました。
- 乳幼児に有害である可能性がある：2011年5月20日、食品医薬品局（FDA）は、キサンタンまたはキサンタンガムを含む食品増粘剤「SimplyThick」に関するプレスリリースを発表しました。子供の健康への影響の可能性に関するデータが不足しているため、保護者、オペレーター、および衛生用品のサプライヤーに言及された警告は、この製品を子供に与えないことでした。懸念は、この製品が早産児に壊死性腸炎（NEC）を引き起こす可能性があることでした。
薬理学的相互作用
キサンタンの効果を変えることができる薬や食べ物は何ですか？
キサンタンまたはキサンタンガムは、進行中の薬物療法または下剤目的の栄養補助食品の併用の場合は避ける必要があります。後者の禁忌は、「考えられる化学反応ではなく、下剤間の相乗作用のリスクに依存し、重度の外観を示します。下痢と栄養失調。
キサンタンまたはキサンタンガムも糖尿病治療薬と相互作用する可能性があります。糖分の吸収を抑えることで、低血糖を促進します。糖尿病に使用されるいくつかの薬は次のとおりです。
- グリメピリド
- グリブリド
- インスリン
- ピオグリタゾン
- ロシグリタゾン
- クロルプロパミド
- グリピジド
- トルブタミド。
使用上の注意
キサンタンを服用する前に何を知っておく必要がありますか？
副作用、禁忌および薬物相互作用に関するセクションで言及されている場合を除き、キサンタンまたはキサンタンガムの使用に関して他の予防措置は推奨されません。
中期的にも何らかの形で血糖構造が変化する可能性があるため、手術の少なくとも2週間前には使用を中止することをお勧めします。
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